幼儿园儿童营养管理制度办法6篇

幼儿园儿童营养管理制度办法6篇幼儿园儿童营养管理制度办法　幼儿园膳食管理制度　（一）膳食管理1、食堂严格按照《食品安全法》、《四川省学校食堂安全管理办法》以及《餐饮服务许可管理办法》、《学校食下面是小编为大家整理的幼儿园儿童营养管理制度办法6篇,供大家参考。

篇一：幼儿园儿童营养管理制度办法

　（一）膳食管理 1、食堂严格按照《食品安全法》、《四川省学校食堂安全管理办法》以及《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。

　2、为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各 1～2 次集中饮水， 1～3 岁儿童饮水量 50～100 毫升/次，3～6 岁儿童饮水量 100～150 毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。

　3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 2%。

　4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录。

　5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。

　6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上；每样品种不少于 100 克以满足检

　验需要，并作好记录。

　7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。

　（二）膳食营养。

　1、根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。

　2、根据膳食计划制订带量食谱，1～2 周更换 1 次。食物品种要多样化且合理搭配。

　3、在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。

　4、每季度进行 1 次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的 80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的 90%以上。维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的 80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物 50～60%。每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为 30%、40%和 30%。优质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。

　5、有条件的情况下可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。

篇二：幼儿园儿童营养管理制度办法

　幼儿园膳食营养工作方案

　一、引言

　膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

　3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。

　二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题

　镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题 1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。

　2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给 3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

　4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

　5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

　三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略

　幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法 1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。

　(1)根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

　(2)根据幼儿的年龄特点制定食谱 不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

　2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

　我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

　3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

篇三：幼儿园儿童营养管理制度办法

　幼儿园卫生保健管理

　【学习目标】

　1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。

　2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。

　3.掌握幼儿园膳食管理的要点。

　【 情境导入】

　一起幼儿园食堂混合型 食物中毒事件

　2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人。

　 对加工场所和菜肴进行卫生学调查发现，该幼儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块砧板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2—3只。现场发现中餐尚剩的烤鸡肉300g，米饭600g。炊事员1名，未取得健康证。

　7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28日下午四点左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在冰箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送至幼儿园，路途时间约为半小时。未经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当天中午制作，另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。

　思考：

　1. 请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题？

　2. 结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？

　第二节

　 幼儿园卫生保健工作的内容

　• 第二节

　 • 幼儿园卫生保健工作的内容

　 一、工作人员与幼儿健康检查 （一）工作人员检查 （二）幼儿健康检查

　1.入园健康检查

　2.定期体格检查

　 3.幼儿每日晨检

　4.全日健康观察

　【 拓展阅读】

　 家长隐瞒癫痫病，幼儿死亡

　某幼儿园一幼儿，患有先天性癫痫病。但该幼儿入托时，家长并没有把这一情况告诉幼儿园。一天早上其母将孩子送入幼儿园内，告诉老师孩子昨晚发烧。老师劝其带孩子看病，但其母说孩子烧已退。早饭后，户外活动时，教师让此幼儿安静坐着，幼儿坐了一会忽然倒地，教师及时按其人中，并将其送往医院，并电话告知幼儿母亲。在送幼儿去医院路上幼儿已醒，也能说话。幼儿母亲未按医生吩咐让孩子住院治疗。第二天，幼儿在家中发病死亡。事后，幼儿家长要幼儿园承担全部责任。

　二 、 建立合理的生活制度 （一）动静结合 （二）室内外结合 （三）幼儿自身因素 （四）家长需求 （五）其他因素

　三、开展体育锻炼

　（一）早操

　队形队列练习；集体的徒手操或器械操活动；操后韵律活动、游戏活动及区域性体育活动。

　（二）室内活动 一是开辟专门的室内大型体育活动场地。

　二是在室内专门开辟小型体育活动区，如塑料彩球池、蹦蹦床、充气小城堡等。

　三是在幼儿园现有的音乐活动室或舞蹈房进行室内体育活动。

　（三）户外活动

　 集体活动主要有集体操、班级体育活动等，往往以班级为单位。

　 分散活动包括幼儿自由结伴共同玩的小游戏、利用大型玩具进行的游戏以及区域性体育活动等。

　（四）远足

　 远足是指组织幼儿步行到离幼儿园较远的草坪、山坡、沙滩、公园、纪念馆等地进行的户外活动。

　（五）运动会

　 内容主要有：以班级为单位且全体幼儿都参加的集体操或小型团体操、幼儿集体舞、适合本年龄组开展的表演性或竞赛性游戏、亲子游戏和比赛活动等。

　四 、 幼儿园卫生管理

　（ （ 一 ）

　环境卫生

　 1.活动室卫生

　 2.寝室卫生

　3.盥洗室卫生 （ 二 ）

　个人卫生习惯

　五、幼儿园传染病管理 （一）常见传染病类型

　 病毒性传染病主要有流感、麻疹、风疹、水痘、流行性腮腺炎、手足口病、禽流感等；

　 细菌性传染病主要有流脑、细菌性痢疾、猩红热、百日咳、结膜炎等。

　 （二）传染病防控方法

　1.预防接种

　2.加强检查

　 3.做好卫生工作

　4.隔离和及时治疗

　（三）手足口病处理

　 病症潜伏期一般3～7天，没有明显的前驱症状。多数幼儿突然起病，症状表现为发热，手、口、足部位出红疹和疱疹，溃疡，有痛感，少数患儿可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜炎等并发症。

　【拓展阅读】

　 面对幼儿园手足口病

　 星期四早晨，中四班教师在晨检时发现幼儿小A手上有疱疹，教师立刻通知家长带小A去医院就诊，后确诊为手足口病。随即，中四班教师马上向园长及保健医生报告疫情，保健医生带领保育员对该班活动室、午睡室及桌椅、教玩具等进行全面消毒，并通知全园各班近期保持24小时开窗通风。通知全体家长当晚为孩子洗澡、换内外衣，并向小A家长了解病情及此前几天小A曾活动过的地方。星期五，未发现新的患儿。当天，中四班教学游戏活动尽量在室外开展，同时继续对该班活动室、午睡室及桌椅、教玩具等进行全面消毒。随后的双休日，也未发现新的患儿。

　星期一早上，中四班教师在晨检时发现两名幼儿手上有小红疹，随即通知家长带孩子去医院就诊，后确诊为手足口病。中四班教师马上向园长和保健医生报告新疫情。园长召集副园长、保健医开紧急会议，商议相关应急措施：1.向市卫生局报告本园手足口病疫情；2.全园各班均开展针对性消毒工作，继续保持24小时开窗通风；3.中四班周一的所有活动在室外开展（当天恰是晴天）。幼儿园也召开了全园班主任会，通报中四班疫情，要求各班密切关注本班幼儿健康情况，每日向保健医生报告晨检情况。幼儿园也与三位患儿家长保持密切联系，及时了解患儿病情。

　星期二早上，中四班教师在晨检时又发现两名幼儿手上有小红疹，随即通知家长带孩子去医院就诊，后确诊为手足口病。幼儿园立即向市卫生局报告了本园手足口病新疫情。当天下午4点30分，园长主持召开全园家长会，保健医生通报了此次幼儿园手足口病的发生发展情况及园内采取的相关防范措施，说明了幼儿园需要全体家长给予配合的事项。儿科专家讲解了手足口病的发病原理、诊断、治疗及患儿护理常识，同时介绍了本园五位患儿的病情及治疗情况。幼儿园与五位患儿家长一直保持密切联系，及时了解患儿病情。此后，再没有发现新增患儿，幼儿园继续做好各项工作。

　六 、 幼儿意外伤害管理

　 幼儿园常见的意外伤害包括：跌伤、碰伤、磕伤、流鼻血、门夹伤、挤伤等；蚊子、蜜蜂的蜇伤，宠物猫、狗的咬伤等；骨折、扭伤与脱臼等；烧烫伤；鼻腔、咽喉部进入异物等。

　（一）流鼻血处理

　（二）骨折处理

　（三）异物入体处理

　1.外耳道异物

　 2.眼部异物

　 3.鼻腔异物

　 4.气管、支气管异物

　（四）烧烫伤处理 （五）误服毒物的处理

　【 拓展阅读】

　 错放的铝合金窗框

　户外活动时间到了，某幼儿园大（1）班的幼儿在张老师的带领下，蹦蹦跳跳地来到操场上进行户外活动。集体游戏结束后，就是幼儿最开心的自由活动时间了，他们尽情地玩着自己喜欢的活动，一会儿玩沙子，一会儿捉小虫……所有的幼儿都玩得不亦乐乎。可是，趁张老师不注意时，一名叫洋洋的幼儿悄悄地独自跑到了偏僻的院墙拐角处去玩，那里放着一个破损的铝合金窗框，洋洋好奇地走过去，心想：“咦！谁把窗框放在这儿了？我要是把它立起来，就可以玩‘钻山洞’的游戏啦。”想到这儿，洋洋便动手去搬窗框，却不慎被窗框上残留的碎玻璃扎破了手。

　洋洋的右手顿时鲜血直流，他也吓得大哭起来。张老师听到哭声连忙跑过来，并赶紧抱起洋洋向保健室跑去。保健医生对洋洋的伤口进行了简单处理后，马上通知了洋洋的家长，并尽快把洋洋送到附近的医院治疗，洋洋的右手共缝合了8针。洋洋在家休养期间，园领导和张老师多次去看望洋洋，给洋洋送去营养品，帮助他补习落下的课程。两周后，洋洋伤愈回到幼儿园。事后，经查铝合金窗框是幼儿园负责后勤维修的孙师傅临时放在那里的。

　第三节

　 幼儿园膳食营养管理

　一、提供合理的营养膳食

　（一）提供膳食注意事项

　 1.营养的食品不一定是贵的

　2.食品中营养素比值要合理

　3.食品的搭配问题

　4.少数民族忌口问题

　（二）食谱的制定 制定食谱可注意以下事项：

　（1）制定食谱时要执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。

　（2）要根据季节变化对食谱进行适当调整，如冬季寒冷，应增加脂肪类食物，以补充机体能量。夏季炎热，幼儿膳食上多选用清淡凉爽的食物，少食油腻食物。

　（3）品种多样化，烹调方法利于幼儿消化吸收，并能促进食欲。

　（4）注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。

　（5）一周食谱每餐不重样，保证每周更换食谱。

　（三）计量制作，烹制合理

　计量制作是指根据每日幼儿实际出勤人数来计算出当日主副食品用料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制作。

　膳食烹调讲究方法，最大限度地保存食物的营养价值。

　二 、 严格执行操作制度 （ 一 ）

　食品管理

　1.食品原料采购管理

　2.食品储存管理

　 3.食品粗加工卫生管理

　【课堂讨论】

　幼儿腹痛之后

　 某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园，它是由一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室和厨房等功能。

　 这一天，又到了午餐时间，这顿午餐中有一道菜是圆白菜炒肉。在带班王老师的监督下，幼儿几乎都把自己碗里的饭菜吃光了。幼儿整个进餐过程如往常一样，并没有出现什么异常。

　 可是，吃完午餐没多久，幼儿刚刚躺在床上午睡，就有一名幼儿突然大声喊了起来：“老师，我肚子疼！”听到喊声，带班老师连忙走过去，看看这名幼儿到底怎么了。

　 还没等老师与这名幼儿深入交流，又有几名幼儿也大声喊道：“老师，我肚子疼！”听到这么多幼儿都喊“肚子疼”，带班老师开始还以为是幼儿调皮、在相互模仿呢。可是，看到幼儿那苍白而痛苦的脸，再听听越来越多“肚子疼”的喊声，带班老师意识到了问题的严重性。她连忙找到了园长，向园长报告了情况。园长也立刻意识到可能发生了重大问题。于是，园长连忙召集了幼儿园的其他工作人员，大家一起把幼儿送到了附近的医院。

　医生在问明事情的原委后，告诉园长等人，幼儿可能是误食农药中毒了，导致幼儿中毒的罪魁祸首可能就是那道圆白菜炒肉。因为圆白菜在生长的过程中，特别容易发生病虫害，为此，农民需要给圆白菜喷洒很多农药，以防止病虫害。但是，在食用圆白菜时，有些人往往会因为圆白菜看起来比较干净就忽视了对它的清洗，常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜了，这样就会有很多农药残留在圆白菜内部。如果人们吃了没有彻底清洗的圆白菜，就会因为误食农药而发生中毒。

　为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因，医生要求园长把幼儿当天午餐所吃食物的全部留样送到医院进行化验检测，尤其要把那道圆白菜炒肉的留样送来。听了医生的要求，园长立刻愣在了那里，因为她还从没有听说什么“食物留样”的规定，更别提监督他人去做“食物留样”的工作了。如今，出了这样严重的问题，她真不知如何是好。

　幼儿园最终也没能把午餐的食物留样送到医院，医生不得不通过其他渠道对这起事故进行了准确的诊断。在医生的精心治疗下，幼儿都安然无恙地出院了。但是，这件事却给该幼儿园带来了极坏的影响，使其陷入了生存危机之中……

　1.通过这个案例，我们能够获得哪些启示？ 2.幼儿园应该如何加工食品？

　（二）食堂人员管理

　1. 食堂炊事员应聘条件 （1）热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，拥护党的方针政策，坚持四项基本原则。

　（2）热爱烹饪工作，有一定的烹饪工作经历、经验和技术。

　（3）有服务意识和饮食卫生的基本知识。

　（4）有责任心，工作积极主动，吃苦耐劳。

　（5）身体健康，持有健康合格证明。

　2. 食堂炊事员岗位职责 （1）认真贯彻执行“职业道德规范”，热爱幼儿，一切为了幼儿健康成长，保证提供合理膳食。

　（2）严格遵守各项食堂卫生制度，服从管理，做好烹饪工作。

　（3）同保健员共同商定食谱，并坚持按食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放主副食量，做到饭菜供应适量，避免浪费。

　（4）食品制作要符合幼儿年龄特点，易于消化吸收，做到色香味形俱佳，激发幼儿的食欲。

　（5）遵守开饭时间，注意分餐卫生，做好食物的保温及降温工作，食物运送过程中加盖，做到防蝇、防尘、防异物。

　（6）严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，操作时防污染防异物，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生。

　（7）做好炊具、餐具的清洗和消毒工作，坚持炊具生熟分开使用与放置。

　（8）做好个人日常清洁卫生工作，勤洗头、洗澡、勤换衣物、勤剪指甲。

　（9）工作时间，按照规定穿工作服、佩戴工作帽与口罩，外出或如厕时要脱掉工作服。

　（10）执行安全操作规程，安全使用电器、炊事用具，定期对各种机械设备进行保养维护。

　（11）做好食堂的安全保卫工作，坚决防止非工作人员进入食堂，下班时按时检查煤气、各种电器、门窗是否关好。

　（12）爱护食堂用具，节约用水、电、气，杜绝浪费。

　（13）做好幼儿食品24小时留样工作。

　（14）炊事员乐于听取他人意见，接受领导、保健人员的指导，不断改进工作。

　（15）入班了解幼儿进餐情况，刻苦钻研烹饪技术，提高业务水平。

　（16）成人伙食和幼儿伙食严格分开，物品不混用。

　（17）严格遵守考勤管理制度，有事请假，服从领导安排。

　3. 食堂炊事员工作流程 4. 食堂炊事员月考核

　（三）食堂其他管理 1. 餐具、用具清洗消毒管理 （1）使用专用洗碗池清洗餐具、用具，洗碗池用后洗刷干净。

　（2）食堂炊具、用具每次用完后及时清洗，保持干净卫生。

　（3）幼儿餐具统一收回，做好清洗消毒工作，做到一冲、二洗、三刷、四消毒，保证无油垢、无残渣。

　（4）消毒后餐具存放在清洁专用保洁柜内。

　（5）按照卫生防疫部门的要求使用消毒制剂，根据不同的物品选用不同的消毒方式...

篇四：幼儿园儿童营养管理制度办法

　膳委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表财务人员等组成，每月召开一次会议，必要时随时召开，有专门的记录、到会代表名单和讨论的议题等。

　1、膳委会成员能简单地懂得儿童营养的基础知识，掌握每月膳食的收支情况，并能深人班吸、厨房，了解幼儿的进餐情况和炊事人员的实际操作能力。

　2、监督幼儿园的饮食卫生安全工作，做好防止食物中毒，以及食物的防盗、防腐工作。

　3、师生膳食严格分开，饭、菜汤均分开烹任分开核算，并有明细的教师膳食账目。由膳委会负寺监督。

　4、每月定期向家长公布膳食账目。

　5、保证幼儿食谱多样化不单调不重复，要求平衡膳食，荤素搭配，粗细搭配、软硬搭配，不能忽多忽少。

　6、对膳委会会议前一次提出的问题是否得到解决要进行追踪，直至问题得到解决。

篇五：幼儿园儿童营养管理制度办法

　体弱儿童对象：

　1、

　缺铁性贫血：血红蛋白〈110 克/L（〈克/L 均登记在册，落实管理措施：≤100 克/L 应建立个案〉

　2、

　佝偻病活动起：有佝偻病症状及体征

　3、

　营养不良：轻度：年龄测体重〈P10 身高测体重〈P10

　中度：年龄测体重 <P3 身高测体重<P3

　4、

　生长迟缓：身高于同年龄性别儿相比低于平均身高两个标准差或第三百分位以下。

　（矮小儿：1、身高低于第三百分位 2、骨龄延迟〈2个标注差 3、身高年长速〉4cm 4、智力正常。应管理不记个案，身高超过 P3 以上可不管。）

　5、

　先天性心脏病：无心脏扩大、青紫、昏厥者（有这些情况者不宜入托。

　6、

　反复呼吸道感染：2 岁以上小儿一年患上呼吸道感染 6 次以上或患肺炎 2 次以上。

　7、

　哮喘：经常发作者。

　二、

　单纯型肥胖：参与上海地区标准身高测体重>P97。

　三、

　管理要求：

　1、

　专册登记：除姓名、年龄、病种外，检查内容也应记录，还包括结案、离园所时间等。历年登记本应妥善保存待查，不能任意销毁。

　2、

　活动室、卧室应空气流通、阳光充足、环境整洁便于开展户外活动。

　3、

　园所长、保健应全面关心体弱儿的生活、保健、护理、治疗等，并负责检查指导督促保教人员按要求执行任务。

　4、

　针对体弱儿童的病种和病情，向家长宣传保健护理知识，要求家长积极配合，并主动反映儿童在家情况。

　5、

　有计划、有食谱、有进食量及时间，与正常儿童食谱同步编制，并护理针对不同病种进行食疗。

　6、

　户外活动适当的体育锻炼对体弱儿童仍为必需，有促进代谢，增进食欲增强抵抗力的作用。每天都应进行 1-2 小时户外活动，加强护理。

　四、

　体弱儿童需做好随访及结案工作。

　对于体弱儿童还需做好个案记录与小结分析。

　体弱儿童管理制度 一、体弱儿童的范围 1、 缺铁性贫血：血红蛋白≤100g/L 幼儿列入体弱儿童的管理对象，建立个案。血红蛋白<110g/L 幼儿应登记在册，落实管理措施。

　2、 营养不良：轻度：年龄测体重或身高测体重<P10 重度：年龄测体重或身高测体重<P3 3、 生长迟缓：身高与同年龄同性别二相比低于平均身高两个标准差或第三百分位以下。

　4、 先天性心脏病：无心脏扩大、青紫、昏厥者。

　5、 反复呼吸道感染（上呼吸道感染 6 次/年，肺炎 2 次/年），哮喘。

　二、单纯性肥胖 肥胖分度：轻度：体重超过标准体重 20~29.9%（不记个案应管理）

　中度：体重超过标准体重 30~49.9% 重度：体重超过或等于标准体重 50%（中重度应记个案）

　三、措施 1、 我园全体教工要关心特殊儿童的生活，做好保健、护理、治疗、教养工作。

　2、 针对不同的病种和病情，向家长宣传保健护理知识，要求家长积极配合，并主动反映儿童在家情况。

　3、 做好患儿的个案记录，观察记录二周一次，有特殊情况或发生疾病应及时记，做好定期分析（原则上与体格测量体检同步），重度每月一次，轻度 2~3 月一次，作好生长曲线图记录。

　4、 培养幼儿良好的饮食习惯，纠正挑食的不良习惯，保证营养素的全面摄入。

　5、 加强户外活动，以轻松愉快活动为主，不参加剧烈运动，保证一定活动时间，随时注意观察活动量，勤擦汗，增强体质。生长迟缓多做牵拉运动，机械刺激骨骼生长，有利于身高增长。

　6、 贫血儿原则上在原来饮食基础上增加优质蛋白和铁丰富的且吸收率高的食物，如鱼、瘦肉等，多食新鲜的蔬菜和水果，补充 Vc 促进铁的吸收，少食过粗纤维的食物。血红蛋白≤100g/L，除饮食治疗同上外，再加药物治疗，按医嘱选用铁剂、Vc。

　7、 营养不良患儿如热量不足以保证进食量为主，如蛋白质不足应增加动物性食物及豆制品等。

　8、 生长迟缓、先心、反复呼吸道感染者多食含 Va 及钙丰富的食物，冬春季可服鱼肝油及钙剂，增加呼吸道抵抗力。

　9、 单纯性肥胖儿以控制饮食为原则，在保证儿童生长发育的前提下逐渐减少体脂，

　适当控制热能，严格限制高脂高糖饮食，改变进食顺序，先吃汤、蔬菜再吃饭及荤菜。

　四、随访及结案 1、 贫血：轻度治疗 12 周，复查时血红蛋白≥110g/L 一次可以结案，中度每月复查血红蛋白，两次稳定在≥110g/L 以上可结案，但需巩固治疗 4~8 月。

　2、 营养不良：定期体格检查，重度每月一次，轻度 2~3 月一次。结案应根据年龄测体重或身高测体重≥P10 三次方可结案，不能在发病同一年龄段结案。

　3、 生长迟缓：每 2~3 月测身高、体重一次。结案：身高超过年长速 4 厘米以上，半年复查骨骼<2 个标准差以内。

　4、 反复呼吸道感染：发病次数减少，减轻，冬春季 1~2 次/季为好转。

　5、 单纯性肥胖儿：好转：肥胖程度减轻，如从中度到轻度。结案：达到超重，一次可结案。

　一、体弱儿童管理对象

　1、缺铁性贫血：血红蛋白< 110 克/L。

　2、佝偻病活动期：有佝偻病症状及体征。

　3、营养不良：包括轻度和重度。

　4、生长迟缓：身高低于平均身高两个标准差或第三百分位以下。

　5、反复呼吸道感染：一年呼吸道感染超过 6 次或患肺炎 2 次以上。

　6、纯性肥胖：参考上海地区体重超过标准 20% 以上。

　二、管理要求

　1、专册登记。

　2、全面关心体弱儿童的生活、保健、护理、治疗。

　3、向家长宣传保健护理营养知识，取得家长积极配合。

　4、针对不同病种，采取不同食疗方法。

　5、根据不同体弱儿情况，适当加强护理工作。

　三、随访及结案

　根据不同病种，每 1——3 月复查一次。营养不良连续三次可结案；贫血一次（中度两次）正常可结案：生长迟缓身高年长速超过 4 厘米可结案。

　四、个案记录与小结分析

　营养不良、生长迟缓、中度贫血、中度以上肥胖应认真作好个案记录，观察记录两周记一次，小结分析与随访同步。

　丹东市体弱儿管理办法( 试行) 体弱儿筛查及管理是儿童保健工作的重点，对体弱儿矫治工作的开展直接关系到儿童身体健康和五岁以下儿童死亡率；为了更好地履行法律、法规赋予我们的职责，落实《中国儿童发展纲要（2001-2010 年）》目标，进一步做好体弱儿管理工作，以保证儿童健康，结合我市工作实际，制定本管理办法。

　一、体弱儿管理对象和范围：

　(一)对象：丹东市范围内 0-6 岁儿童中筛查出的所有体弱儿。

　(二)范围：

　1、早产儿。

　2、低出生体重儿。

　3、活动期佝偻病。

　4、中重度营养不良。

　5、中重度缺铁性贫血。

　6、生长发育监测中的低体重、消瘦、生长发育迟缓。

　7、反复呼吸道感染、哮喘、单纯性肥胖、先天性缺陷、器质性疾病等。

　二、收案标准：

　（一）佝偻病：

　1、腕骨 x 线检查有活动性佝偻病征象。

　2、X 线正常或无条件检查，有血生化检查异常，并有一项佝偻病症状及体征。

　3、X 线检查及血生化检查均正常，或无条件检查时，可根据以下条件收案：

　（1）3 个月以上的婴儿，具有典型的颅骨软化。

　（2）1 岁内婴儿，有两项佝偻病症状及一项主要体征或两项次要体征。

　附：佝偻病的症状及体征：

　1、佝偻病症状：多见于 2-3 个月后 （1）多汗：头部易出汗，有酸臭味，每睡必浸湿头发或枕巾，出汗与室温、季节、衣着无关。

　（2）、夜惊：无任何刺激或极轻微的刺激就惊醒，醒后常常哭闹。

　（3）、非特异神经精神症状：如易激惹、烦躁、好发脾气、失去正常小儿的活泼性。

　2、佝偻病体征 （1）主要体征：

　①颅骨软化：多见于 0-6 个月婴儿，于顶骨和枕骨中央部分，有压乒乓球样感觉。3 个月以上婴儿有诊断意义。

　②方颅：多见于 7-8 个月以后，额骨和顶骨双侧骨样组织增生呈对称性隆起，严重时呈鞍形或十字形颅。方颅应与前额宽大的头形区别。

　③肋膈沟：多见于 1 岁以后，因肋骨受膈肌牵拉向胸内凹陷成一横沟，应于仰卧位检查，不能在坐位检查。

　④肋骨串珠：多见于 1 岁左右，肋骨与肋软骨交界处的骨样组织增生所致，呈钝圆形隆

　起，上下排列呈串珠状，以两侧第 7-10 肋最显著。

　⑤鸡胸：多见于 1 岁左右，胸骨与第 7-9 肋骨相连处软化内陷时，胸骨柄前突，呈鸡胸状，但应除外先天畸形。

　⑥漏斗胸：多见于 1 岁左右，胸骨剑突部向内凹陷呈“漏斗”状，但应除外先天畸形。

　⑦手、脚镯 ：多见于 7-8 个月后，腕踝部骨样组织增大，呈椭圆形隆起。

　⑧“O”、“X”形腿：见于会走路的小儿。下肢形成严重膝内翻（“O”形）或膝外翻畸形（“X”形）。须鉴别生理性弯曲。

　⑨脊柱后突或侧弯：检查时应注意体位以免误诊。

　（2）次要体征：

　①囟门增大：1 岁内小儿前囟门＞3cm×3cm，1 岁后小儿前囟门＞2cm×2cm。

　②囟门闭合延迟：1 岁半前囟仍未闭合。

　③囟门边软：触摸囟门边缘，感觉变软变薄。

　④枕秃：头发因汗水刺激，睡时经常摇头致使枕后脱发成环形。

　⑤出牙迟缓：1 岁后仍未出牙，排除口腔疾病所致。

　3、实验室检查：

　（1）血碱性磷酸酶：正常时<20 单位，异常时升高。

　（2）血清钙正常值为 2.20-2.70mmol/L，异常时降低。

　（3）血清磷正常值为 1.45-1.78mmol/L ，异常时降低。

　（4）钙磷乘积正常值>40，异常时降低。

　4、腕部 X 线检查 （1）初期：临时钙化带模糊变薄，干骺端稍增宽。

　（2）激期：临时钙化带模糊消失，干骺端稍增宽，边缘不整，呈云絮、毛刷、杯口状，骨骺软骨加宽。

　（3）恢复期：临时钙化带重新出现、增宽、增浓。

　（二）营养不良：

　凡中重度营养不良均应收案。重点是中重度低体重、消瘦和生长发育迟缓。

　1、营养不良的评价方法：

　（1）评价指标：年龄别体重、年龄别身高、身高别体重。

　（2）评价参考值：卫生部推荐的世界卫生组织公布的三项指标的参考值。

　2、营养不良的分类和分度：

　（1）体重低下：小儿的年龄别体重低于同年龄、同性别参照人群值的正常变异范围。低于中位数减去 2 个标准差，但高于或等于中位数减去 3 个标准差为中度；低于中位数减去 3 个标准差为重度。此指标可反映急性和慢性营养不良。

　（2）发育迟缓：儿童的年龄别身高低于同年龄、同性别参照人群值的正常变异范围。低于中位数减去 2 个标准差，但高于或等于中位数减去 3 个标准差为中度；低于中位数减去 3 个标准差为重度。此指标主要反映长期慢性营养不良。

　（3）消瘦：儿童的身高别体重低于同性别、同身高参照人群值的正常变异范围。低于中位数减去 2 个标准差，但高于或等于中位数减去 3 个标准差为中度；低于中位数减去 3

　个标准差为重度。此指标反映急性营养不良。

　（4）

　严重慢性营养不良（极度消瘦）：儿童的年龄别身高低于同年龄、同性别参照人群值的中位数减去 2 个标准差，并且身高别体重低于同性别、同身高参照人群值的中位数减去 2 个标准差，既发育迟缓+消瘦。

　3、营养不良的症状和体征：

　（1）最早表现是体重不增，随后体重下降。

　（2）消瘦、皮下脂肪减少或消失、肌肉松弛、皮肤毛发干枯 （3）久之出现发育迟缓、营养不良性水肿、反应迟钝、智力落后等，并易患各种疾病。（三）营养性缺铁性贫血：凡 6 个月以下婴儿血红蛋白低于 100g/L ；6 个月以上小儿血红蛋白低于 110g/L 均应收案管理。

　1、贫血分度：血红蛋白为—90g/L 者属轻度，—60g/L 为中度，—30g/L 为重度， <30g/L克为极重度。

　2、症状和体征：

　（1）长期食欲不振。

　（2）精神萎靡、易烦躁、注意力不集中。

　（3）面色、口唇、甲床、睑结膜及手掌呈苍白色。

　（四）早产儿、低出生体重儿：

　1、早产儿：孕满 28 周至未满 37 周出生的新生儿。

　2、低出生体重儿：出生时体重低于 2500 克的新生儿。

　（五）反复呼吸道感染：每月感染 1 次，连续 3 个月或每月呼吸道感染 2 次。

　（六）哮喘：医院有明确诊断。

　（七）肥胖：身高别体重大于同性别同身高组 20%或中位数加上 2 个标准差以上； （八）先天性出生缺陷以及器质性疾病：每发现一例收案一例。

　三、结案标准：

　（一）佝偻病：

　1、症状消失、体征减轻或消失。

　2、血生化检查指标恢复正常。

　3、X 线检查正常或仅有临时钙化带增宽、密度加厚。

　（二）营养不良：

　1、按年龄别体重达到均值减去 1 个标准差以上，且症状、体征消失，并维持 2 个月。2、如经指导、治疗后症状、体征消失，但体重仍未达到均值减去 1 个标准差以上者，可采取按身高别体重已达到均值减去 1 个标准差以上即可结案。

　（三）营养性缺铁性贫血：

　1、血红蛋白上升至正常，并维持 8 周不下降。

　2、贫血症状及体征消失。

　（四）早产儿、低出生体重儿：

　1、体重达到正常，按年龄别体重或按身高别体重达到均值减去 1 个标准差以上，并维持2 个月无变化。

　2、生活能力明显增强、吸吮能力增强、体温保持正常、大小便正常等。

　（五）反复呼吸道感染：连续 2 个月无呼吸道感染症状。

　（六）肥胖：身高别体重大于同性别同身高组均值的 15%或中位数加上 2 个标准差以下。四、体弱儿管理程序 （一）体弱儿的筛查 筛查：儿童出生后，由助产单位转到各地段或村级基层组织，通过村街级医疗保健医生的产后访视或 4、2、1 体检筛查出体弱儿，同时在儿童保健手册的封面上做出体弱儿的标识，以便引起各级医疗保健机构医务人员的重视。

　（二）登记、管理、监护矫治、转诊与处理 1、所有筛查出的体弱儿均要专册登记(见附表:丹东市体弱儿专案管理登记表)，及时列入专案管理。

　2、矫治由所在地区的县（市）、区妇幼保健院（所）进行，实行首诊负责制，对筛查出的体弱儿每月检查一次，可根据病情增加或减少检查次数，对没有条件来门诊检查者由接诊单位的儿保医生进行随访。

　3、对每例体弱儿要分析病因、制定正确的治疗方案，在儿童保健门诊进行矫治。应给予药物治疗、营养指导等针对性干预措施，并做好管理和治疗记录。

　4、如病情无明显好转，要及时转送到上级医疗保健部门做进一步的诊断和治疗。转出与

　接诊时应及时填写转诊单(详见:丹东市体弱儿转诊单)，转诊单分为三联，其中第一联做存根保存，二、三联由家长携带到转诊单位，就诊时医生留下第二联，贴在门诊病志后面，并填写好第三联请家长携带送回转出单位。收回的三联单贴在相应的第一联上，所有的转诊存根与回执单都应保存并做专案管理。如转出单位二周内未收到接诊单位...

篇六：幼儿园儿童营养管理制度办法

　规范幼儿园营养膳食管理 制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项制度，规范幼儿园伙食管理。

　 二、幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊事员查体制度、伙食委员会管 理制度、伙食费专项管理制度，并张贴上墙、有效执行。三、 强化措施，提高幼儿膳食质量

　 要根据幼儿园膳食多样化、 平衡膳食、 蛋白质互补、 经济实惠的原则， 科学合理的制订食谱， 并定期(一月或两周)做营养量分析，合理搭配膳食结构。

　在科学喂养上要做到：

　1. 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽大努力保存营养素，特别要防止维生 素的损失。

　2. 少吃甜食，加强体弱儿饮食管理。

　 3. 根据病儿病情做病号饭。

　在饮食管理上要做到：

　 1. 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。

　 2. 伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开帐目，幼儿伙 房严禁承包。

　 3. 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

　 2

　 4. 工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。

　 5. 保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。

　 6. 按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证儿童吃饱每餐饭。

　在饮食卫生上要做到：

　1. 要保持厨房的清洁，经常清扫。

　 2. 食堂要严格执行《食品卫生法》 ，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开， 洗刷干净，食具一餐一消毒，用水煮则需在水开后十五至二十分钟，若用笼屉蒸则水开后至 少要蒸三十分钟，食物要有防蝇设备。

　 3. 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病 的发生。

　 4. 搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或 碱水揩洗干净。

　 5. 炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

　四、加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。

　各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽查制度，县教育局也将建立幼儿园营

　 养膳食检查评估制度， 将幼儿园的营养膳食检查结果纳入每年

　 3 幼教发展的整体评估指标， 作 为考核幼教工作的有机组成部分。

　 各单位接通知后，近期要进行一次幼儿园伙食全面的自查，并将自查情况形成书面总结于 11 月 20 日之前交教育局学前教育科。

　 县教育局将对各单位自查情况进行抽查并召开幼儿园 营养膳食研讨会，提高全县幼儿园营养膳食质量。

　 幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分， 望各单位接到通知后认真研究加强幼 儿园营养膳食管理的有效对策， 切实提高幼儿园的营养膳食管理水平， 促进幼儿的身体全面 健康发展。

　 一、健全管理网络，形成民主管理和监督机制

　 二、严格食堂管理、确保膳食质量

　三、严格执行饮食卫生要求，实行卫生“五四”制 四、为幼儿提供合理的营养膳食 五、认真做好膳食分析，充分发挥膳食评价的作用

　 一、 健全管理网络、完善膳食制度 我园设有专门的膳食领导小组，园长和分管助理分别任正副组长，组员有专职保健老师、保 育组长、会计、食堂组长担任，自上而下，层层分管，职责清晰，分工明确。

　 每学期定期召 开工作会议，修订与完善各项膳食制度，并把各项制度装订成册，定期与不定期地对膳食制 度执行情况进行检查。

　 还成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表组成的伙委 会，每月召开伙委会会议，对本月膳食情况进行总结与反馈。

　 每月对有关人员的工作进行逐 层考评，激励与规范园所的膳食

　 4 工作。

　 二、 严格食堂管理、确保膳食质量 幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系，抓好膳食质量我园主 要做好“三把关”工作。

　 一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生 消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。

　 二是把好验 菜关：我园每天的膳食原料都是由固定的供货商送货上门，对送来的食品我们一 律要进行验收，分别有教师代表、营养员、保健老师负责过目，分管领导不定期 验收，保证每天的食品新鲜又保质。

　 三是把好加工烹饪关：食堂里的五位阿姨， 尽管不是科班出身，但虚心好学，经常向学校食堂的大师傅请教，园部也分别派送她们去培训学习，组织她们参与园烹饪比赛，使她们提高烹饪水平。在烹调菜 肴时要求她们烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。

　 由于幼儿咀嚼能力、 吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工，如果切丝要切成最细 的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。

　 幼儿免疫力差、抵抗力弱，因此还把 安全工作放在第一位，我们严格执行《食品卫生法》 ，做到食物生熟分开，不做 凉拌菜、不吃隔夜菜、不吃不洁食物、不吃腌制食品，以确保膳食的优质保证。

　 三、 科学安排膳食、保证营养平衡 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的 营养物质，才

　 5 能满足幼儿的生长发育。

　 我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿 消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种 多样化。

　 每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操 作，易于烹制。

　 一讲究科学合理：主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、 干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨 、饺子、三鲜菜粥等，孩子们非常喜欢。

　 并且安排饭前水果和餐前汤，充分调动 起胃神经以激发孩子们的食欲，又补充了维生素。

　 二讲究营养平衡：去年，我园 实行了伙食改革，对早点的花色品种进行了调整，从高质量的要求入手杜绝垃圾 食品，提供给幼儿营养早点，如豆浆加面包、豆浆加蛋糕等。

　 午点增加了粗粮， 为此食堂里专门做了蒸箱，可以让幼儿吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋头 。饭菜中增加水产、海产类食品，豆类食品。

　 三按季节制定食谱。特别是冬季和 夏季这两个天气特征区别明显的季节，根据幼儿机体对气温的要求来选择食物。

　 如夏季多安排一些消暑解热的冬瓜、黄瓜、绿豆等，饭菜做得清淡一些、颜色柔 和一点;冬季多安排一些高热量、御寒的食物，如牛肉、鸡肉、萝卜、鹌鹑、大 白菜等。在安排食谱上尽量做到科学合理，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。

　 6

　 四、 规范餐点管理、提高进餐质量 有了膳食的品质保证和营养的平衡，还必须要有幼儿良好的配合，膳食才能发挥 出真正的作用。

　 为了让每个幼儿在进餐时间对食物保持高涨的热情，我园尤其注 重餐前氛围的营造，一般来说规定餐前 15 分钟不允许做剧烈运动，而应该安排餐 前故事、餐前小游戏、餐前阅读等安静和快乐的活动，以调动幼儿良好的进餐情 绪。餐时要求各班播放轻音乐，教师不允许批评幼儿，积极为幼儿营造良好的进 餐环境。同时在场的保教人员要饶尤兴致地向幼儿介绍菜的名称、营养价值，激 发起幼儿的进食欲。还要明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不催、不说、 不急。掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等，针对所掌握的实际情况， 对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾。

　 五、 注重调查了解、优化食物结构 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级， 实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。

　 尤其是保 健老师每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质 量是否保证、幼儿是否喜欢。

　 以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，督促保教人 员培养幼儿均衡膳食的良好习惯和良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本 上持平、不存在浪费食物的现象。

　 平时每周发放“伙食反馈表”向保教人员征求 伙食意见，如发现问题及时调整与改进。另外，幼儿园还邀请家长委员会成员成 立“温馨保健组” ，请他们来园提建议、对膳食实行监督。期末发放

　 7 调查问卷表 、向家长征集合理建议和“金点子菜肴” 。后勤主管和保健老师经常走出去进行 市场调查，了解食品价格和食品种类，为随时变换食物花样做好准备。力争把幼 儿膳食办得更合理，更受幼儿、家长的欢迎。

　 幼儿园幼儿膳食管理制度范文二

　 一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服， 便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴 口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人 和食品卫生。

　 二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作， 做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周 六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开， 洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。

　 三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、 浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食 品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天 饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道 传染病的发生。

　 四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放 食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。

　 8

　 五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布， 每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、 热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需 经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种， 并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。

　 六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全 心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一 次并有记录，以不断改进和提高服务质量。

　 七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足 够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。

　 八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点， 配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味 品，确保幼儿有足够的营养。

　 幼儿园幼儿膳食管理制度范文三

　 一、膳食管理应有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长挂帅，由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。，不断提高儿童膳食的质量。

　 9

　 二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的 5%—8%，每月超支或结余不超过 2%。

　 三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　 四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。

　 五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

　 六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

　 七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样 48 小时，留样量 100 克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　 八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查。

　 九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于 30 分钟。

　 十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

　 10 文章来源网络整理，请自行参考使用