度福建餐饮连锁五十强榜单3篇

度福建餐饮连锁五十强榜单3篇度福建餐饮连锁五十强榜单　餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统开篇　十二大系统•引言　十二大系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减下面是小编为大家整理的度福建餐饮连锁五十强榜单3篇,供大家参考。

篇一：度福建餐饮连锁五十强榜单

连锁运营12大系统设计 方案班 十二大系统开篇

　十二大系统 •引言

　 十二大系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减少人的因素对公司的影响，是未来企业的发展方向。

　•课程目标：

　根据公司的特点，为自己量身打造一个符合自身特点的十二大系统。

　成功的关键要素及衡量依据 •关键要素

　繁

　简

　 易

　趣 *十二大系统是一个把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程 •衡量依据

　用经过培训的人，按时完成系统要求的表格，幵达成既定目标

　餐饮连锁运营12大系统设计 方案班 十二大系统开篇

　业务计划 •概述 •业务计划 •产品指价单（成本卡）

　•损益预估 •损益预估之月中调整 •营业额预估 •了解社区——社区图 •了解社区——竞争对手 •成功的关键要素及衡量依据

　概述 众所周知: 世界餐饮巨头“麦当劳”的致胜计划

　 PLAN

　 TO

　 WIN PLAN：计划

　WIN：胜出 古人云“运筹帷幄，决胜千里”

　•古今中外同样告诉我们一个道理

　“计划是取胜的前提”

　业务计划 •使用目的:为餐厅提供明确的工作目标追踪达成结 •使用人:高级经理 •完成时间:全年 •使用频率:每年

　•使用方法: 根据公司指定的戓略目标，制订相应的完成计划，每月、季度回顾，针对未达成项目，制定可行的行动计划

　业务计划 • 优先顺序金字塔

　1.

　QSC&V

　2.

　能见度和接近性

　3.

　执行促销活动

　4.

　商圈分析

　5.

　社区关系

　6.

　提升餐厅营业额

　 可将金字塔前三个等级看作是店内活动，第四等级 - 商圈分析则是将您的注意力转向外部，以了解商圈中居住、工作和娱乐的人口情况。第五等级 -社区关系继续向外部发展，要求您积极参加社区活动，引起人们的关注。六等级 - 提升餐厅营业额，您可以综合运用在前五个等级中了解的情况，制定适合于您餐厅的营业额提升计划。

　业务计划 • 1. QSC&V

　 QSC&V 是餐厅市场推广活动的基础，也是顾客满意和 再次光临的关键。

　业务计划 • 2. 餐厅能见度和接近性

　餐厅可见度评估表.pdf

　 餐厅可接近度评估表.pdf

　业务计划 • 3 执行促销活动

　整个促销活动的成功取决于您餐厅实施的情况。您、您的管理组

　团队和员工都应了解促销的内容，正确地在餐厅内展示出宣传广告，告

　知顾客促销的信息，兑现促销活动中的承诺。

　您的承诺和管理组团队的承诺对于促销的成功至关重要

　 沟通和激励员工

　 促销活动的追踪

　业务计划 • 4.确定餐厅商圈范围

　 餐厅的商圈包括餐厅周围 3 分钟的车程范围，或城市商业区中 5-

　10 分钟步行范围。确定这一范围有助于您更加了解餐厅用餐的顾客，

　找出商机。获得这些信息最好的方法是剖析餐厅商圈，包括客流来

　源、 人口构成、营业额分析以及竞争对手的信息。

　业务计划 • 5.社区关系

　金字塔的第五等级是通过参与社区活动建立良好的社区关系。使

　您的餐厅成为顾客的好邻居，这样您才能建立良好的社区关系，有助

　于培养顾客的忠诚度。良好的社区形象也是抵挡不可预料情况或负面

　报导的基础。

　业务计划 • 6. 提升餐厅营业额

　 提升营业额的途径有三种。在制订市场推广计划的时候，就每一

　 问题考虑特定的方法和策略

　 增加平均消费额，增加其他产品，如配套产品或甜点。

　 增加顾客光临的频率，通过日段促销活动，正确地执行全市场促

　销活动和提升营业额的基本活动。

　 带来新顾客。

　 根据您餐厅的商圈和您与社区之间的关系，所选择的机会点不尽

　 相同 。

　业务计划—续 远景: 成为顾客最喜欢的用餐场所 重点 项目 目标 达成 Q1 Q2 Q3 Q4 2011 人员 员工意见调查 90 90.5

　 经理意见调查 95 93

　 员工离职率 70 66

　 经理离职率 40 27

　 QSC QSC评估报告：

　Q 95 94.5

　 S 85 88

　 C 90 91.5

　 看店回馈报告：

　Q 97 93.5

　 S 93 82

　 C 91 93.5

　 营业额 营业额 2280000 523000

　 营业额增长率 15.50% 18.60%

　 交易次数增长率 8% 6.50%

　 外卖 8% 5.50%

　 套餐千次交易率 90 77

　 利润 分差 ≤0.1 0.2

　 成本率 36.50% 35.80%

　 员工薪资比 12.60% 13.40%

　 公共事业费 6.50% 5.94%

　产品指价单 •使用目的：计算单品成本戒制作电脑成本核算的基础数据使用。

　•产品定价的重要依据

　•定义：成品使用半成品的明细。

　•创建人：厨师长、研发人、持牌人 •使用人：店经理 •完成时间：开业前

　•使用频率：成本核算时、促销活动计划时、新品研发时

　•使用方法: 及时更新半成品单价（中餐尤为重要）

　产品指价单 例：

　拉面

　 餐牌价格：11 元

　食品成本：26% 半成品组合

　数量

　 单价

　金额 面粉

　 147克

　25000克/78元

　0.46元 牛骨汤

　84克

　4000克/39元

　 0.82元 熟牛肉

　20克

　 1500克/91.5元

　 1.22元 白萝卜

　 50克 （含损耗及出成率）

　 500克/1元

　0.1元 香菜

　20克（含损耗及出成率）

　500克/3元

　 0.12元 青蒜

　20克（含损耗及出成率）

　500克/3.5元

　0.14元 成本合计：2.86元

　 毛利率=（11-2.86）/11*100%=74%

　产品指价单 品名 售价 成本 成本率 产品组合 主料 用量 金额 主料 用量 金额 主料 用量 金额 主料 用量 金额 拉面 11 2.95

　26.85% 面 147 0.44

　肉 20 1.22 汤 83.3 0.81

　辅料

　 0.48 红烧牛肉面 16 7.09

　44.32% 面 147 0.44

　红烧 1 6.2

　 辅料

　 0.45 香辣牛肉面 16 6.52

　40.78% 面 147 0.44

　香辣 60 4.68 汤 67 0.65

　辅料

　 0.75 酸汤肥牛面 16 8.09

　50.58% 面 147 0.44

　酸汤 1 5.8 鸡汤 267 1.202 辅料

　 0.65 菌汤拉面 15 6.09

　40.62% 面 147 0.44

　菌汤 1 4.2 鸡汤 267 1.202 辅料

　 0.25 凉面 11 1.86

　16.87% 面 162 0.49

　肉 20 1.22

　 辅料

　 0.15 红烧牛肉拌面 16 7.14

　44.60% 面 162 0.49

　红烧 1 6.2

　 辅料

　 0.45 鱼香肉丝拌面 12 5.54

　46.13% 面 162 0.49

　鱼香肉丝 1 4.6

　 辅料

　 0.45 香辣鸡丁拌面 12 6.94

　57.80% 面 162 0.49

　宫保鸡丁 1 6

　 辅料

　 0.45 马兰拌面 13 3.35

　25.74% 面 162 0.49

　意式 1 2.71

　 辅料

　 0.15 红烧牛肉饭 16 7.36

　45.99% 米 150 0.71

　红烧 1 6.2

　 辅料

　 0.45 香辣鸡丁饭 12 7.16

　59.65% 米 150 0.71

　宫保鸡丁 1 6

　 辅料

　 0.45 鱼香肉丝饭 12 5.76

　47.98% 米 150 0.71

　鱼香肉丝 1 4.6

　 辅料

　 0.45 咖喱鸡丁饭 12 5.96

　49.65% 米 150 0.71

　咖喱鸡丁 1 4.8

　 辅料

　 0.45 说明: 产品组合由厨师长完成（即成本），成本率由决策者确定完成（设定合理的利润），

　 售卖价格=成本÷成本率。

　损益预估、调整、实际 •使用目的：为餐厅营业额、利润设定目标，实现有计划、有控制。

　•使用人：餐厅经理 •完成时间：1.5天 •使用频率：每月（25日、16日、月底）

　•使用方法: 通过预估营业额及各项费用完成此表

　预估损益表 • P＆L预估工作单.pdf

　损益预估 编码 科目 月初预估 月中调整 实际 金额 百分比 金额 百分比 金额 百分比 a 营业额 225800 100.00%

　 b 食品成本 82417 36.50%

　 c 包装成本 4064.4 1.80%

　 d 营业成本 86481.4 38.30%

　 e 毛利 139318.6 61.70%

　 f 管理人员薪资 8500 3.76%

　 g 员工薪资 31200 13.82%

　 h 员工宿舍费 4500 1.99%

　 i 促销品 11290 5.00%

　 j 公共事业费 8750 3.88%

　 k 维修费 380 0.17%

　 l 营运物料及餐厨具 1560 0.69%

　 m 制服费 300 0.13%

　 n 办公用品 800 0.35%

　 o 税金 12554.48 5.56%

　 p 杂项 3500 1.55%

　 q 餐厅可控费用合计 83334.48 36.91%

　 r 可控制费用后利润 55984.12 24.79%

　 s 房租 45833 20.30%

　 t 装修及设备折旧 6550 2.90%

　 u 餐厅不可控费用合计 52383 23.20%

　 v 其他收入 580 0.26%

　 w 纯利 4181.12 1.85%

　 设定值：根据产品指价单设置 e=a-d 设定值：根据公司对广告及促销的力度 设定值：根据国家税收政策 r=e-q（f至q项为餐厅可控制项目）

　店铺装修及设备折旧一般3-5年折完（即36月或60月）

　w=r-u+v 每月25日完成下月预估 每月16日完成月中调整

　损益预估—月中调整 •使用目的：缩小计划与实际的差异，使预估更为准确；准确的预估可使餐厅更容易掌控最终利润 •使用人：餐厅经理 •完成时间：4小时 •使用频率：每月16日 •使用方法: 通过半月已发生的营业额及各项费用，和预估进行对比，找出差异项，调整损益表 •详见工具栏

　预估营业额

　 1.预估就是根据以往的资料，如季节性趋势或促

　销活动，以及当前趋势，对未来营业额和交易次数做出的预测。订货时需要用到预估营业额，在排定管理组和员工班表时会用到预估营业额或交易次数。

　2 .预估还能帮助您设定为增加利润而奋斗的目标。

　预估营业额 • 准确预估的意义：对变动成本的改善 变动成本：指根据营业额变动而改变的成本（如工资、能源）

　1. 人员：合理安排人员、根据需求增减人员 2. 物料：降低库存、降低半成品损耗 3. 设备：节约能源 4. 做好值班前准备 • 使用人：餐厅经理 • 完成时间：5分钟——1.5天 • 使用频率：时段、日、周、月、年

　营业额的组成 • 名词解释 AC: 平均消费金额（客单价）

　TC: 交易次数

　 • 营业额(Sales)的等式：

　Sales=Ac*Tc

　预估营业额 • 餐厅首次预估营业额预估工作单.pdf

　•名词解释：

　营业额比率—以某一时段营业额推算整小时营业额 例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000 运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元 •使用人：值班经理戒区域主管 •完成时间：5分钟 •使用频率：每小时 •使用方法: 值班经理查看POS小时营业额报告，计算营业额比率，通知区域主管：根据产品存量表及人员安排指南，安排人员、物料。

　预估营业额—时段

　预估营业额—日、周

　例：某店预估2010年6-12月营业额 预估营业额—月、年 * 此店为写字楼商圈，假期对营业额影响较大；2009 年1 月元旦、春节同月，因此1 、2 月不作为对比趋势参考

　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2009年 65238 98567 87951 99803 115292 126518 135009 132210 131085 115663 120612 119561 2010年 95346 94915 96754 112257 128515 ？

　 ？

　？

　？

　？

　？

　？

　对比 46.15% -3.71% 10.01% 12.48% 11.47%

　•确定趋势：3—5月份同比趋势11.5%（使用平均值）

　•公司整体促销将带来3.5%营业额 •店内7月推出早餐，预计提升5-8% •6月10日至6月25日店内停业装修，损失当月营业额50% •7月装修后新环境改善，带进15% •累计提升35-38% •使用相应百分比与09年营业额相乘，即为2010年6-12月计算的预估值

　预估营业额—月、年

　预估营业额—月、年

　 6 7 8 9 10 11 12 2009年 126518 135009 132210 131085 115663 120612 119561 趋势 11.50% 11.50% 11.50% 11.50% 11.50% 11.50% 11.50% 市场促销 3.50% 3.50% 3.50% 3.50% 3.50% 3.50% 3.50% 新措施 \

　5.00% 5.00% 8.00% 8.00% 8.00% 8.00% 环境改造 \

　15.00% 15.00% 15.00% 15.00% 15.00% 15.00% 影响 -50.00% \

　\

　\

　\

　\

　\

　其他 \

　\

　\

　 \

　\ \

　\

　累计 - - 35.00% 35.00% 35.00% 38.00% 38.00% 38.00% 38.00% 2010年预估 82236.7 182262 178484 180897 159615 166445 164994 •累计提升35-38% •使用相应百分比与09年营业额相乘，即为2010年6-12月计算的预估值

　业务计划 角色 •为达成公司的目标，努力结合餐厅的现状制定有效的行动计划并实施，改善餐厅的目标，从而也达成公司的目标。

　•职责 •了解中国的目标，了解公司的方向性目标 •根据公司方向性目标与OC一起制定餐厅QSC、人员、营业额、利润方向性目标 •与副经理共同制定执行性目标及行动计划，并决定所需的训练资源及激励活动 •将行动计划的工作分派给管理组团队成员，沟通目标，提供资源与激励 •监督行动计划的执行，不断提供建设性回馈 •衡量成就，讣知并表扬

　业务计划 •成功关键要素 •评估并再次评估业务 •拟订目标 •QSC •人员 •营业 •沟通目标 •必要时提供资源与激励 •监督行动计划的执行，并提供回馈意见 •衡量成效，讣知并表扬 •执行业务计划系统的结果：达成目标 •受影响的系统：生产、服务、值班管理、食品安全、盘存管理、人事实务、计划和...

篇二：度福建餐饮连锁五十强榜单

财务、前景四个维度进行财务诊断。总体来说，受地勘行业持续的经济不景气影响，Y 公司的整体经营状况和财务状况不太理想，但其最大的优势是在地勘主业上具备技术和资质上的优势，在副业上对行业新兴产业生态文明建设也有一定的涉足。所以只要能够抓住机遇，做好“十四五”规划，会使自身的发展潜力得到充分发挥。下面就结合分析过程中出现的问题和企业的未来前景对 Y公司制定”十四五”规划提供几点建议：（一）”十四五”规划要加快产业转型升级在未来，无论是政策支撑、行业发展还是市场需求，地勘行业必将向服务生态文明建设和环境产业方向发展。Y 公司目前对生态修复与环境治理有所涉足，但未能形成核心竞争力。所以 Y 公司在“十四五”期间一是要以已有项目为依托，继续拓展生态修复与环境治理业务，积累技术经验。二是要进一步在全国范围内找寻生态修复与环境治理项目，扩大自身在新兴领域中的影响力，形成核心竞争力。加快推进自身产业转型升级进度，做大做强生态文明建设产业。（二）”十四五”规划要坚持多元化经营战略目前，地勘行业受到行业同质化严重等方面影响，激烈的市场竞争会持续很长时间，而如何确保自身在市场竞争中脱颖而出并顺利完成转型成为重中之重。所以 Y公司必须坚持多元化经营战略，一是要利用自身的技术和资质优势，扩大现有的市场开拓力度。二是要利用好“一带一路”政策和国企优势，与其他大型地勘企业合作，开拓“一带一路”沿线国际地勘新市场。三是要向生态文明建设等领域不断拓展，并积极探索前景优良的辅助产业，寻找新的利润增长点。（三）加强科技创新能力，为“十四五”规划提供支撑Y 公司虽然被认定为高新技术企业，但其研发成果和资质多集中在传统地质勘探领域。要想在“十四五”期间完成产业转型升级。需要加强在新兴产业方面的科技研发力度，还需要对加强生态与环境产业相关的资质资信建设。使科技力量成为高质量发展的主要推力。（四）提高资金回收效率，为”十四五”规划保驾护航为了企业能够更好在“十四五”期间实现转型升级，Y 公司需要大量的资金支持，而 Y 公司的资产大多是应收账款，所以必须重视应收账款的清账工作，建立专门的清账队伍。对故意拖欠的客户，必要时可以诉诸法律，对无力偿还的客户，可以以物抵债等手段。确保资金能够按时回笼，为转型升级提供经济支撑。（五）加强人才队伍建设，保证”十四五”规划顺利实施在“十四五”这一重要时期，Y 公司需要大量符合行业发展前景的优秀技术人才。所以需要大力引进培养以地勘新兴产业方面的专业技术人才，对内对人才进行培训教育，对外可与高校合作培养专项技术人才。同时制定合理的薪酬制度，增强职工对单位的忠诚度，增强职工的安全感，提升单位凝聚力。参考文献：[1]陈艺妮,付韬,张金玲.基于哈佛分析框架下的康恩贝财务分析[J].财会月刊,2017(13):100-105.[2]赵玉静,文静. “营改增”背景下企业财务诊改研究—— — 以J公司为例[J].中国商论,2018(13):117-118.[3]石冬莲,王博.全球哈佛分析框架:文献综述与研究展望[J].财会月刊,2019(11):53-60.[4]笪建军.公司财务能力的多维度诊断探析[J].财会通讯,2019(32):54-58.[5]谢琨,樊允路,李国俊.Y公司基于哈佛框架的光伏电站项目财务分析[J].财务与会计,2020(11):75.[6]袁博,李文,孟琪,王菲菲.试论国有地勘单位“十四五”发展规划编制的取向与要点[J].中国矿业,2020,29(11):14-18+22.（作者单位：湖南科技大学商学院）后疫情时代连锁餐饮企业发展策略探讨—— — 以海底捞为例缪申培摘要：新冠疫情对餐饮行业带来巨大冲击的同时也带来了新的机遇，文章以连锁餐饮企业为研究对象，通过疫情前后海底捞的经营情况和财务指标对比，分析疫情对连锁餐饮企业带来的影响，并从扩张战略、存货管理、核心竞争力、创新结合四个方面探讨后疫情时代连锁餐饮企业的发展策略。关键词：后疫情时代；财务困境；连锁餐饮企业；企业管理引言餐饮行业是我国服务业重要的组成部分，连锁餐饮行业营业额占餐饮行业总营业额的 30%以上。连锁餐饮企业对餐饮业乃至经济民生都至关重要。疫情以来，很多连锁餐饮企业出现现金流不足、成本管理水平低下等财务危机，探究后疫情时代连锁餐饮企业的发展策略具有管理天地81

　极其重要的现实意义。一、连锁餐饮行业面临的财务困境据国家统计局数据显示，2020 年全国社会消费品零售总额为 391981.0 亿元，环比下降 3.93%，是近 20 年首次下降。餐饮行业对春节经济依赖度高，2020 年第一季度累计跌幅达到 19%，直到八月同比增长才恢复正值，我国总体消费水平因疫情受到了极大的影响。长期来看，餐饮行业发展前景较好，2009 至 2019 年十年间全国餐饮业营业额由 2686.36 亿增至 6557.38 亿元，年平均增长率超过 20%。餐饮行业虽受疫情的严重影响，需要积极面对并妥善解决疫情以来暴露出的问题。（一）过度利用杠杆盲目扩张，资金流不足为了快速占领市场份额，近年来连锁餐饮企业过度扩张，财务杠杆高，但不少新开门店的盈利能力并不理想。如 2017 年成立的连锁咖啡企业瑞幸咖啡，近三年扩张了超过 4000 家门店，2020 年财务造假丑闻曝出后现金流难以为继，当年共关闭 609 家盈利能力不佳的门店。疫情前的企业过高的财务杠杆导致很多连锁餐饮企业负债率过高、偿债能力偏弱。盈利能力不佳又影响其融资活动，形成负面循环。中国连锁经营协会 2020 年统计：超过70%的样本企业表示，其资金自 2020 年 3 月起难以维持三个月以上。（二）成本管理水平低下，固定成本增加很多连锁餐饮企业供应链不够稳定，成本管理水平低下，导致疫情期间营业额出现大幅、甚至断崖式下跌。如一些连锁餐饮企业无法合理估计存货量，导致很多鱼肉蛋奶蔬菜等保鲜期极短的食材变质。据统计局数据显示，2020 年前 8 个月食品类居民消费价格指数比往年同期上涨 15%以上，食材采购成本持续上涨。此外，疫情期间固定的职工薪酬与房屋租金的巨额支出成为连锁餐饮企业沉重的负担，连锁餐饮企业固定成本持续增加。（三）行业门槛低，核心竞争力的缺失餐饮业属于传统服务业，相比科技行业准入门槛较低，竞争压力大。在网络经济时代，网红餐饮店铺层出不穷，但热度消散后便不再风光。我国多数连锁餐饮企业更偏好最求短期利益，缺少战略层面的长期规划，核心竞争力缺失，经营策略飘忽不定。成功的连锁餐饮企业均有独特的核心竞争力，如海底捞高品质的服务、喜茶新品研发与出色的营销、麦当劳的标准化与出餐速度等，随着中国市场消费能力的增强，未来会有更多国际连锁餐饮企业进入国内市场，连锁餐饮企业面临的竞争压力会越来越大。如何打造核心竞争力是我国连锁餐饮企业亟需解决的关键问题。二、海底捞疫情前后财务状况分析（一）企业经营概况海底捞是一个业务扎根中国大陆，面向全球的大型连锁餐饮企业，2020 年全球门店达到 1298 家，其中 1205家位于中国大陆。作为连锁餐饮企业，门店扩张速度往往决定了其市场地位，由图 1 可知海底捞在 2017 至 2020年内门店扩张迅速，其 2020 年新店数量占门店总数的41.91%。海底捞绝大多数门店均在中国大陆，同时其进军海外的计划也一直在推进。截至 2020 年末，海底捞共在海外开设 93 家门店。图1 2017到2020年海底捞门店数量扩张情况一览海底捞经营收入的主要来自餐厅经营，占全部经营收入的 96%以上（见表 1）。疫情期间海底捞经营收入增长速度大幅下降，但仍保持了正增长，说明疫情对海底捞的收入影响虽大，但仍在可控范围之内。值得注意的是疫情期间其外卖业务增长达到 60%，作为疫情期间的新兴业务增长迅速，这是互联网时代企业重点发展的方向。综合门店开设与收入情况来看，海底捞经营状况较好，疫情对其影响也是短期的，长期来看企业仍处于高速发展阶段。表1 2017到2020 海底捞收入成分表(单位:人民币亿元,百分比除外)注：餐厅经营包括海底捞餐厅经营与其他餐厅经营（二）海底捞疫情前后财务指标分析疫情期间海底捞受到巨大冲击，与 2019 年相比，2020 年净利润下降超过 90%。疫情影响虽大，海底捞各项财务指标仍保持同行业较好水平。本文将从盈利能力、偿债能力以及营运能力三个方面探究疫情对海底捞财务状况的影响。1.盈利能力分析82

　表2 疫情对海底捞盈利能力影响分析表由表 2 可知，2017-2019 年，海底捞每股收益快速增长，年涨幅超过 30%，说明海底捞在疫情前 3 年盈利能力较强；销售毛利率略有下降，但总体稳定，销售毛利率的平稳体现了海底捞成熟的门店运行水平，其中员工成本与食材成本都因疫情略有提高；销售净利率一直在小幅下降，这一方面与销售毛利率的趋势相符，另一方面也体现其期间费用以及投资支出的上涨；净资产收益率出现大幅度下跌，尤其是 2018 年下跌超过 65%，主要原因是海底捞扩张迅速，在打开海外市场、巩固扩展国内市场上投入巨大，产生了较多期间费用。净资产收益率波动较大，说明海底捞在权益方面不够稳定；综合看疫情前三年海底捞盈利能力快速增长，盈利能力较强。2020 年，海底捞各项财务数据出现断崖式下跌，利润下降超过 90%，销售净利率仅为 2019 年的 12%，其中前六个月经营收入下降了 16.54%。疫情使得海底捞盈利能力受到巨大打击。尤其在 2020 年上半年门店客流减少而导致的主营收入减少、囤积的食材成本增加以及日益上涨的员工成本使得海底捞盈利能力下降，但净利润出现 90%这样巨幅的下跌却主要归因于新门店的扩张。整体来看海底捞盈利能力仍然较好，虽然受疫情的影响却仍保持稳中向好的趋势发展。2.偿债能力分析海底捞流动负债占全部负债比达 97%以上，长期负债可以忽略不计。所以，本文主要对海底捞的短期偿债能力进行分析。表3 疫情对海底捞偿债能力影响分析表2017-2019 年海底捞流动比率与速动比率都是先上升后下降，其中 2018 年增加超过 100%，主要是由于当年流动资产增加4倍，尤其是货币资金占流动资产的73.61%，说明其 2018 年经营较为保守，投资活动较少。海底捞的资产负债率 2018 年降低至 2017 年同期的 39%，之后2019 年资产负债率又迅速增长至 48.45%，但仍然低于2017 年同期。资产负债率极不稳定主要是由于 2018 年通过发行新股融资 66.32 亿元，流动资金流过于充足，之后随着门店的扩张消耗大量现金，流动资产减少，加上短期借款增加，2019 年资产负债率升高。总的来看疫情前海底捞策略不够稳定，但还债能力毋庸置疑，基本不存在债务危机。2020 年海底捞流动比率与速动比率大幅下降，但其货币资金仍多于短期借款，短期偿债能力强。综合来看，即使处于扩张期、即便受到疫情影响，海底捞的营运资金仍然充足，基本不存在短期偿债风险。充足的现金流也是海底捞能够在疫情期间承受损失、稳步扩张的重要原因之一。3.营运能力分析表4 疫情对海底捞营运能力影响分析表由表 4 可知，2017 至 2020 年海底捞的存货周转率、流动资产周转率及总资产周转率都在下降，周转天数上升。2017-2019 年海底捞存货周转率年均下降超过 50%，虽有因门店扩张带来的存货储备增多、周转周期的延长等客观因素，但海底捞的存货管理能力仍要加强。不同于其他行业，餐饮业存货周转速度决定了食材的新鲜度，这是影响餐饮企业评价的重要因素，存货周转天数持续增长值得反思。流动资产周转率在 2018 年下降明显而2019 年相对稳定，主要由于当年海底捞发行股票货币资金过多，经营可能相对保守。海底捞 2017 至 2019 年总资产周转率的下降主要原因是其净收入的增长速度难以跟上日益加快的门店扩张。新门店收益率整体不如老门店，资产利用效率不高。总的来看疫情前海底捞营运能力良好，但仍有很多改良空间。综合来看，疫情所带来的收入减少对海底捞营运能力造成的打击有限，但其存货管理以及新门店收益率仍需加强。三、后疫情时代连锁餐饮企业发展的策略通过对海底捞经营情况与财务指标分析，可以看出海底捞处于高速扩张期，扩张未因疫情放慢脚步。疫情对海底捞打击虽大，但海底捞很快恢复，且保持了经营收入的正增长，净利润的大幅减少主要归因于新门店的扩张。虽然海底捞仍有许多方面需要改进，但其能迅速从疫情中恢复对其他连锁餐饮企业有值得借鉴之处，主要总结为以下四点。（一）保持合理的现金流量，要有长期可持续的扩张83

　策略餐饮业是对流动资金要求较高的行业，连锁餐饮企业在采购、生产、营销环节都需要充足的营运资金作为保障。海底捞即使是在扩张最迅速的 2020 年其营运资金也多于短期债款，保持充足的现金流有利于提高企业的抗风险能力。但持有的现金过多可能会影响盈利能力，延缓资产周转效率。表5 海底捞现金流量简表（单位：人民币亿元）扩张与盈利本身并不矛盾，关键是要找到适合企业自身的扩张策略。由表 5 可以计算出海底捞近 4 年经营活动总额 112.86 亿元；投资活动总额为 -151.46 亿元；融资活动总额为 58.32 亿元，海底捞投资活动使用资金净额与经营净收入总体呈现同向变动趋势，海底捞大多数投资资金来源于经营收入，再辅以适当的筹资，风险总体可控。海底捞 2017 至 2019 年投资所用现金流量净额呈快速增长趋势，但 2019 至 2020 年投资活动所用资金净额首次下降，期末现金及现金等价物也呈下降趋势，揭示着海底捞也在控制扩张规模，以达到风险与收益的平衡。这为连锁餐饮企业扩张提供了启示：扩张不能过度依赖融资，以免融资受阻影响企业战略。财务健康的企业扩张更多依靠的是自身经营所得和以前年度盈余辅助以适当的融资。很多连锁餐饮企业前期门店盈利能力较好，但在随后为了扩张速...

篇三：度福建餐饮连锁五十强榜单

按登记注册类型和行业分连锁餐饮企业总店数汇总

　 1.连锁餐饮企业总店数

　 连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 连锁餐饮企业总店数 2020 504.0 2019 495.0 2018 482.0 2017 463.0

　2016 459.0 2015 455.0 2014 465.0 2013 454.0 2012 456.0 2011 428.0 2010 415.0 2009 426.0 2008 453.0 2007 358.0 2006 349.0 2005 300.0

　2.内资连锁餐饮企业总店数

　 内资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 内资连锁餐饮企业总店数 2020 323.0 2019 320.0 2018 308.0 2017 300.0 2016 298.0 2015 302.0 2014 306.0 2013 301.0 2012 310.0 2011 295.0 2008 312.0 2007 257.0

　2006 253.0

　3.国有连锁餐饮企业总店数

　 国有连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 国有连锁餐饮企业总店数 2020 4.0 2019 4.0 2018 4.0 2017 5.0 2016 6.0 2015 5.0 2014 6.0

　2013 8.0 2012 7.0 2011 3.0 2008 3.0 2007 5.0 2006 4.0

　4.集体连锁餐饮企业总店数

　 集体连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 集体连锁餐饮企业总店数 2019 1.0 2018 1.0

　2017 1.0 2016 2.0 2015 2.0 2014 2.0 2013 2.0 2012 2.0 2011 3.0 2008 3.0 2007 4.0 2006 1.0

　5.股份合作连锁餐饮企业总店数

　股份合作连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 股份合作连锁餐饮企业总店数 2019 3.0 2018 3.0 2017 3.0 2016 3.0 2015 3.0 2014 3.0 2013 3.0 2012 4.0 2011 5.0 2008 6.0 2007 11.0 2006 8.0

　6.有限责任公司连锁餐饮企业总店数

　 有限责任公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 有限责任公司连锁餐饮企业总店数 2020 102.0 2019 107.0 2018 109.0 2017 102.0 2016 98.0 2015 102.0 2014 95.0 2013 89.0 2012 91.0 2011 89.0 2008 81.0

　2007 59.0 2006 57.0

　7.国有独资公司连锁餐饮企业总店数

　 国有独资公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 国有独资公司连锁餐饮企业总店数 2018 1.0 2017 2.0 2016 2.0 2015 2.0 2014 1.0

　2013 1.0 2012 1.0 2011 1.0 2007 2.0 2006 1.0

　8.其他有限责任公司连锁餐饮企业总店数

　 其他有限责任公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 其他有限责任公司连锁餐饮企业总店数 2020 102.0 2019 107.0

　2018 108.0 2017 100.0 2016 96.0 2015 100.0 2014 94.0 2013 88.0 2012 90.0 2011 88.0 2008 81.0 2007 57.0 2006 56.0

　9.股份有限公司连锁餐饮企业总店数

　 股份有限公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 股份有限公司连锁餐饮企业总店数 2020 12.0 2019 12.0 2018 14.0 2017 15.0 2016 12.0 2015 13.0 2014 12.0 2013 12.0 2012 13.0 2011 11.0 2008 12.0

　2007 7.0 2006 8.0

　10.私营连锁餐饮企业总店数

　 私营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 私营连锁餐饮企业总店数 2020 198.0 2019 190.0 2018 176.0 2017 172.0 2016 174.0 2015 174.0

　2014 185.0 2013 184.0 2012 191.0 2011 174.0 2008 205.0 2007 170.0 2006 174.0

　11.私营独资连锁餐饮企业总店数

　 私营独资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 私营独资连锁餐饮企业总店数 2019 8.0

　2018 7.0 2017 10.0 2016 11.0 2015 12.0 2014 16.0 2013 19.0 2012 20.0 2011 17.0 2008 23.0 2007 25.0 2006 24.0

　12.私营合伙连锁餐饮企业总店数

　 私营合伙连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 私营合伙连锁餐饮企业总店数 2019 1.0 2012 1.0 2008 5.0 2007 4.0 2006 4.0

　13.私营有限责任公司连锁餐饮企业总店数

　 私营有限责任公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 私营有限责任公司连锁餐饮企业总店数 2019 178.0 2018 165.0 2017 157.0 2016 158.0 2015 156.0 2014 163.0 2013 158.0 2012 162.0 2011 149.0 2008 171.0 2007 131.0

　2006 138.0

　14.私营股份有限公司连锁餐饮企业总店数

　 私营股份有限公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 私营股份有限公司连锁餐饮企业总店数 2019 3.0 2018 4.0 2017 5.0 2016 5.0 2015 6.0 2014 6.0

　2013 7.0 2012 8.0 2011 8.0 2008 6.0 2007 10.0 2006 8.0

　15.其他连锁餐饮企业总店数

　 其他连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 其他连锁餐饮企业总店数 2019 3.0 2018 1.0

　2017 2.0 2016 3.0 2015 3.0 2014 3.0 2013 3.0 2012 2.0 2011 10.0 2008 2.0 2007 1.0 2006 1.0

　16.港、澳、台商投资连锁餐饮企业总店数

　港、澳、台商投资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 港、澳、台商投资连锁餐饮企业总店数 2020 90.0 2019 86.0 2018 86.0 2017 80.0 2016 66.0 2015 59.0 2014 61.0 2013 58.0 2012 59.0 2011 50.0 2008 45.0 2007 22.0 2006 26.0

　17.港、澳、台商合资经营连锁餐饮企业总店数

　 港、澳、台商合资经营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 港、澳、台商合资经营连锁餐饮企业总店数 2020 12.0 2019 15.0 2018 14.0 2017 12.0 2016 14.0 2015 11.0 2014 11.0 2013 10.0 2012 12.0 2011 12.0 2008 7.0

　2007 7.0 2006 10.0

　18.港、澳、台商合作经营连锁餐饮企业总店数

　 港、澳、台商合作经营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 港、澳、台商合作经营连锁餐饮企业总店数 2019 1.0 2018 1.0 2017 1.0 2016 1.0 2015 1.0

　2014 1.0 2013 2.0 2012 2.0 2011 3.0 2008 3.0 2007 1.0 2006 5.0

　19.港、澳、台商独资经营连锁餐饮企业总店数

　 港、澳、台商独资经营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 港、澳、台商独资经营连锁餐饮企业总店数

　2020 73.0 2019 67.0 2018 68.0 2017 65.0 2016 49.0 2015 46.0 2014 48.0 2013 45.0 2012 44.0 2011 34.0 2008 34.0 2007 14.0 2006 11.0

　20.港、澳、台商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数

　 港、澳、台商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 港、澳、台商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数 2019 2.0 2018 2.0 2017 2.0 2016 2.0 2015 1.0 2014 1.0 2013 1.0 2012 1.0 2011 1.0 2008 1.0

　21.其他港澳台商投资连锁餐饮企业总店数

　 其他港澳台商投资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 其他港澳台商投资连锁餐饮企业总店数 2019 1.0 2018 1.0

　22.外商投资连锁餐饮企业总店数

　 外商投资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 外商投资连锁餐饮企业总店数 2020 91.0 2019 89.0 2018 88.0 2017 83.0 2016 95.0 2015 94.0 2014 98.0 2013 95.0 2012 87.0 2011 83.0 2008 96.0 2007 79.0

　2006 70.0

　23.中外合资经营连锁餐饮企业总店数

　 中外合资经营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 中外合资经营连锁餐饮企业总店数 2020 12.0 2019 11.0 2018 11.0 2017 13.0 2016 13.0 2015 13.0

　2014 17.0 2013 14.0 2012 11.0 2011 13.0 2008 16.0 2007 15.0 2006 14.0

　24.中外合作经营连锁餐饮企业总店数

　 中外合作经营连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 中外合作经营连锁餐饮企业总店数

　2016 1.0 2015 1.0 2014 1.0 2013 1.0 2012 2.0 2011 2.0 2008 8.0 2007 11.0 2006 12.0

　25.外资连锁餐饮企业总店数

　 外资连锁餐饮企业总店数环比增长

　年份 外资连锁餐饮企业总店数 2020 73.0 2019 73.0 2018 71.0 2017 66.0 2016 78.0 2015 77.0 2014 77.0 2013 79.0 2012 74.0 2011 67.0 2008 69.0 2007 52.0 2006 43.0

　26.外商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数

　 外商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 外商投资股份有限公司连锁餐饮企业总店数 2019 1.0 2018 2.0 2017 2.0 2016 1.0 2015 1.0 2014 1.0 2013 1.0 2011 1.0 2008 3.0 2007 1.0 2006 1.0

　 27.其他外商投资连锁餐饮企业总店数

　 其他外商投资连锁餐饮企业总店数环比增长 年份 其他外商投资连锁餐饮企业总店数 2020 5.0 2019 4.0 2018 4.0 2017 2.0 2016 2.0 2015 2.0 2014 2.0

　 28.正餐服务业总店数

　 正餐服务业总店数环比增长 年份 正餐服务业总店数 2020 251.0 2019 254.0 2018 250.0 2017 249.0 2016 251.0 2015 253.0 2014 267.0 2013 257.0

　2012 271.0 2011 254.0

　29.快餐服务业总店数

　 快餐服务业总店数环比增长 年份 快餐服务业总店数 2020 192.0 2019 187.0 2018 184.0 2017 176.0 2016 169.0 2015 166.0

　2014 162.0 2013 165.0 2012 155.0 2011 144.0

　30.饮料及冷饮服务业总店数

　 饮料及冷饮服务业总店数环比增长 年份 饮料及冷饮服务业总店数 2020 46.0 2019 38.0 2018 30.0 2017 24.0

　2016 21.0 2015 20.0 2014 19.0 2013 17.0 2012 15.0 2011 11.0

　31.其他餐饮企业服务业总店数

　 其他餐饮企业服务业总店数环比增长 年份 其他餐饮企业服务业总店数 2020 14.0 2019 16.0

　2018 18.0 2017 14.0 2016 18.0 2015 16.0 2014 17.0 2013 15.0 2012 15.0 2011 19.0

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