学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案6篇

学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案6篇学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案　学校2020年春季新冠肺炎疫情防控期间食堂师生就餐管理工作方案（详细版）　为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学下面是小编为大家整理的学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案6篇,供大家参考。

篇一：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，特制定本方案。

　一、指导思想 坚决贯彻习近平总书记关于疫情防控工作系列讲话精神和教育部关于学校做好疫情防控工作的指示要求，落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！

　二、组织领导 学校成立食堂疫情防控专项工作领导小组，人员组成：

　组长：*** 副组长：***、*** 成员：***、***、***、***、***、*** 主要职责：

　1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。

　2．加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理。

　3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒。

　4．严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售。

　5．科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则。

　6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

　三、开学前准备工作 （一）加强食堂员工教育培训

　1.通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

　2．对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

　（二）制定疫情防控应急预案 1．制定发生员工发烧、乏力、于咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

　2．制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。

　3．制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。

　4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

　（三）提前告知员工返岗时间

　1．根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

　2．返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。

　3．交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。

　4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。

　（四）严格返岗人员疫情核查 1．建立返岗员工“花名册",实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）于部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。

　2．严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

　3．指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

　（五）储备好防控物资及食材 1．严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

　2．设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。

　3．配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

　4．配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　5．对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

　6．对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

　（六）做好食堂卫生防疫工作 1．全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。

　2．为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。

　3．在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。

　四、开学后防控措施 （一）严格食堂员工教育管理 1．每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　2．所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

　3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤＂（勤洗手、勤剪指甲、勤冼澡理发、勤换工作服）、“四净＂（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。

　4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

　（二）持续抓好食堂卫生防疫 1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

　2．定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所84消毒液、75％酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前、收工后）擦拖法储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法。

　3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　4．餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存

　放场所和盛装容器的清洁消毒。

　（三）严格疫情期间食堂管理 1．非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

　2．食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　3．在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。

　4．加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

　（四）严格规范食堂餐食制售 1．食品采购 (1)严禁采购、验收、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

　(3)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格

　证明、非、）州猪瘟检测报告）。

　2．食材运输 (1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。

　(2)供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

　(3)保持食材采购车辆和配送车辆于净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　3．餐食加工 (1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。

　(2)疫情期间禁止生冷、冷莹、凉菜、凉面、袚花糕点的制作和销售。

　(3)生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

　(4)留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

　4.售卖管理 (1)售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）灰尘、蚊蝇等污

　染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

　(2)公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

　(3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

　(4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　（五）科学指导师生就餐秩序 1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：

　11:910——11:30,一、二年级； 11:30——11:50,三、四年级； 11:50——12:10,五、六年级。

　所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。

　2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

　3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　4．用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持于净，按一米距离排

　队，将剩饭莱倒进泭水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。

　（六）强化应急处置机制流程 1．如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

　2．如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。

　3．如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。

　五、常用消毒知识 （一）消毒方法 1．酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、祜板、工具、操作台、设备和手机消毒； 2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具； 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

　4.高镐酸钾溶液：使用5%。高猛酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用于净饮用水再冲洗一遍即可； 5．漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的； 6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂； 7．红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上； 8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上； 9．紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加11工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

　（二）餐用具保洁方法 l．消毒后的餐用具要避免受到再次污染。

　2．最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具。

　3.不得重复使用一次性餐用具。

　4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

　（三）常用消毒剂使用方法 1．手消毒剂。多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位，作用时间1分钟。

　2.75％乙醇。常见酒精有75％和95％两种浓度，75％的酒精可用于消毒，95％的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75％的酒精好。75％的酒精可用于皮肤消毒，因有较强剌激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。

　3．碘伏药。店购买的碘伏一般为5g/L(W/V)，可直接用于皮肤、粘膜的消毒。

　4.84消毒剂。84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mg/L—500mg/L的84消毒剂，可用来12对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（土1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更

　准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000mg/L的84消毒剂直接覆盖或...

篇二：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　为认真贯彻落实 xx 应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本供餐方案。

　1、新型冠状病毒肺炎防疫期间安全供餐领导小组 组长：

　副组长：

　组员：

　为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。

　一、组织机构

　成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员分工，明确职责要求。

　1、应急领导小组：总经理 XX、食安办任王美芹、品控部经理 XX 职责：负责制定食物中毒应急预案，决定本预案的启动与终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构，明确职责，完善各项措

　施的落实；在食物中毒事件处置工作中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，把中毒事件造成的损失降到最低，组织事故调查，总结经验教训，避免事故再次发生。

　2、应急工作小组 （1）联络组：

　职责：负责事故情况报告及各方面的联络沟通，通知相关部门和人员立即赶赴现场，负责向上级部门请示和报告工作。

　（2）医疗救护组：

　职责：及时对病员进行必要的紧急抢救处理，情况严重时拨打120请求救助，并配合医务人员对患者进行救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　（3）现场保卫组：

　职责：实施现场保护，设置警戒线，维护现场秩序，劝退围观人员；封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。

　（4）后勤保障组：沙静 职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位，保障抢救必需品及时供应。

　（5）善后处置组：XX 职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问工作；妥善处理各种善后事宜，配合相关部门调查事故原因，迅速恢复正常的教育教学秩序；联系保险公司，对伤亡学生进行理赔。

　 3、应急处置措施 （1）首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。

　（2）学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救；并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。

　（3）情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症；若是情况严重者则迅速拨打 120 请求救助，协助 120 医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。

　（4）现场保卫组立即赶赴现场维持秩序，控制可疑人员；调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。

　（5）中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。

　（6）学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。

　（7）实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推

　诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究，对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任，惩前毖后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。

　（8）领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容：事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的原因、事故发生后所采取的措施。

　（9）事故补报：根据事故现场情况发生变化、中毒人员发生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。

　4、注意事项 （1）在应急行动中，各小组要密切配合，服从指挥，确保救助工作的顺利实施。

　(2)事发后，经卫生部门查明确系食物中毒事件，应将已封存的中毒食物和原料予以销毁；对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底的消毒处理，以杜绝中毒隐患。

　(3)发生食物中毒事件后，应对事件的发生、经过、后果进行认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足，进行总结与完善，强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生。

　5、防控物质准备 (1)、医用一次性口罩：按照在岗人员每天 2 个，确保 4 小时更换.按一个月的用量进行储备.

　(2)、一次性手套：在岗人员每工作半小时，进行更换。按一个月用量进行储备 （3）、一次性帽子：在岗人员每天更换。按一个月用量进行储备. （4）、洗手液：在餐厅、后勤配备足够的洗手液。

　（5）、温度计：手持式红外测温仪，一个生产点配备一个. （6）、消毒器械：消毒用品：75%医用酒精、含氯消毒颗粒。消毒器具：紫外线灯、红外线消毒柜、消毒瓶、 （7）、工服：后勤生产和销售间工服每个员工各配两套，后勤工服每日清洗更换，销售间工服每日清洗后于烹饪间紫外线灯照射半小时后方可使用. 6、严格做好员工排查，开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录，要求了解此次疫情的严重性，了解基本的疫情知识，例如如何传播，如何预防。要求员工穿戴全，少言语。

　7、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　8、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。

　9、对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

　二、用工环节

　1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

　2、于餐厅设佩戴标识的安全员执勤，对食堂员工实行每日上岗前检查，分早、中、晚进行健康检查，做好检查结果记录，并检查员工口罩佩戴是否符合要求。有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗 3、在后勤通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。操作工作过程全程应佩戴口罩，并按规定 4 小时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小时更换。工作服应每天清洗更换。并形成相关记录 4、加强员工用餐及手机安全管理。要求员工自备餐器具，就餐时可打饭后回家食用或于餐厅，一人一桌相隔一米以上同向就做。员工住宿疫情防控，需提过小区出入证或健康码

　三．采购环节

　1.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，由集团采购对供应商进行评估，形成合格供方一览表，签订采购合同和安全协议，并要气该供应商提供当年度产品的第三方检测报告 2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。

　3、素菜采购由公司统一在指定公司采购，要求每批叶菜进行农残检测，合格后方可采用。

　4、严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　四、 运输环节

　1.供应商送货人毕需提前于学校提供本人前一月的行动轨迹，并如实填写返常人员基本信息。每次进入学校时应配合学校和食堂测量体温，出示健康码。

　2.供货商送货人、接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时进行无接触配送。

　3.保持配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒，并形成相应的消毒记录。

　五、加工环节

　1、严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、做好“四防”工作，分区分架分类、离墙离地 10cm 存放，先进先出，及时做好进、出库台账，每日上传平台，确保食品保存条件和保存期限符合要求。

　2、食品原料、半成品，按 72 小时，48 小时的要求贮存采用保鲜膜覆盖等方法于冰箱中冷冻（-18℃）或冷藏（0-10℃）存放，成品从出锅到售卖控制在 2 小时内，出锅温度要求不低于 75℃，于售卖间覆盖保鲜膜或密闭盖等形式保温储存，不得裸露。售卖前中心温度要求不低于 60℃，要求形成块状中心温度记录和售卖中心温度记录。当顿餐品必须当顿使用完毕，如有未使用完的，员工餐后做报废处理，形成相应的剩余饭菜记录。

　3、按要求严格做到生熟食物加工器具（抹布、刀、刀板，盘子）分开、存放区域分开、加工过程分开，加工人员（人员要求二次更衣）分开，防止食物交叉污染。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

　4.所售每个品种留样量 200g 以上，留样 48 小时，留样记录完整、准确，由专人负责，确保可追溯。

　六、售卖环节

　在抗击新冠病毒的特殊时期，减少人与人接触，我们采用无接触配送的形式为学生进行送餐， 1、提前一周由食堂提供一周菜单，经学校审批后实施 2、隔天由每个班级的班主任统计在校就餐人数并以短信形式报于食堂，食堂根据人数进行第二天用餐材料的准备，当天在就餐的前2 小时进行装置。

　3、食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售和套餐装置时少用语言交流。与服务对象保持 1 米以上安全距离 4、装置要求：严格按照菜单要求装置，打满以保证师生的就餐质量。每带 4 份，放于专业的密封保温送餐箱内，并在箱上贴有密封条和消毒标识。

　5、由专人进行配送，配送前要求配送人员及车辆表面用不低于300ppm 浓度的消毒水进行表面消毒。

　6、到达分配现场，按每个班级所报份数送至每个班级门口，又值班老师对每箱份数进行核实，交接的送货人员必须全程佩戴口罩，一次性手套，于交接老师相距 1M 以上。

　7、份数确认后，在送餐签收单上确认，等学生全部领完饭后，进行垃圾的清理。并回收送餐箱，并对箱子用有效氯不低于 300ppm的消毒剂对箱体内外消毒。

　8、老师一可以选择套餐的无接触配送，二可以选择食堂自选。在售卖窗口外设立提示语，并在排队等候处标识出 1M 间隔，确保排

　队等餐时每人都保持 1M 以上的安全距离。老师自选以外带形式，使用一次性餐器具。

　七、洗消环节

　1、装置、打制成品菜的餐器具使用后应及时清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为300ppm 溶液浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

　2、消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，或可存放在餐具消毒柜中。

　3、酒精可使细菌的蛋白质变性凝固，可使用 75%的酒精对员工手部、刀、刀板、操作台、设备和手机消毒 4、每班前后用紫外线灯对清洁区进行 30 分钟的杀菌消毒，并形成相应的紫外线消毒记录。

　5、食堂后勤、大厅内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。可使用 75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精时避免接触高温及明火。

　八、后厨环节

　1、食堂后勤严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　2、不得将私人物品带入食品处理区，手机可放于手机存放柜，使用手机后必须双手消毒后方可进入后勤。私人物品可放置于更衣室内。

　3、食品处理区要定时开窗通风，排风保持空气流通，并及于每班结束后对整个后勤进行全面的消毒处理。

　4、开启“明厨亮灶”电子监控智能管理系统,便于学校及社会的监督管理，每天于阳光食堂平台上传进、出库记录，留样及培训资料。

　九、餐厅环节

　1.通过定时开窗或开启风扇保持就餐场所通风良好。

　2.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。

　3.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，提供免洗手消毒凝胶，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　4.就餐地点地面应设立醒目导引标识。

　5.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　6.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　7.在就餐场所张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。

　十、用餐环节

　1、就餐人员须佩戴口罩点餐，包装以一次性餐器具为主，即买即走，不建议于食堂大厅就餐，点餐时保持安全距离，不交流，少说话，避免交叉感染。

　2、就餐时错时间段，避免排队人员密度大 3、学生餐送至制定地点后每班级分批次出来领餐，减少人员聚集。

　十一、应急环节

　1、餐厅一旦发现“新型冠状病毒”防控疫情，马上由餐厅经理...

篇三：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　一、提高认识，高度重视，切实做好疫情防控期间学校食堂管理工作全县各级各类学校（幼儿园），必须提高认识，高度重视疫情防控期间学校食堂管理工作。要认真落实疫情防控期间各级市场监管、卫生防疫、教育等部门有关疫情防控的规定和要求，进一步谋划和安排好开学后学校开餐准备工作，进一步完善学校食品安全责任制，全面落实校（园）长是学校食品安全第一责任人责任，健全食品安全管理制度，切实加强学校疫情防控措施和食品安全监管。

　二、做好食堂从业人员聘请、晨检及培训工作各级各类学校（幼儿园），要按有关要求，认真聘请食堂从业人员，所聘人员必须身体健康、品行端正、有一定厨艺、乐于为学生服务。食堂从业人员上岗须持有效的健康证明。学校（幼儿园）要提前了解从业人员身体状况，同时，建立食堂从业人员晨检制度，食堂管理人员应在每天早晨上岗前，对每名

　食堂从业人员的健康状况进行检查，发现有发热、乏力、干咳、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员每日岗前必须开展体温测量并保留检测记录，对于体温高于 37.3℃的，严禁到岗上班。操作中必须统一佩戴手套、医用口罩、工作服，做好个人防护。教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，禁止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供师生洗手使用。学校（幼儿园）

　必须组织食堂从业人员定期召开食堂工人例会，开展疫情防控知识、食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育等方面的培训，增强从业人员服务意识，提高服务水平。

　三、做好试餐、陪餐人员和就餐学生的身体健康监管工作在疫情防控期间，学校（幼儿园）食堂安排的试餐人员、陪餐人员，必须进行体温测量，并做好记录，必须确保身体健康，同时，要认真对就餐学生的身体健康状况进行监管，凡发展有发热、乏力、干咳等症状的学生，要立即采取措施进行隔离处理，并及时报告有关部门。做好餐前检查，确保食品安全和用餐环境安全。

　四、做好环境卫生、饮用水源和餐用具清洗消毒监管工作开学前，学校（幼儿园）必须认真清扫食堂及周边卫生，

　认真清洗食堂设施设备，对学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域进行全面消毒处理。学生饮用水必须干净，无污染，要加强对自备水源的防护，做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）的清洁、消毒工作。食堂餐用具必须进行彻底清洗消毒。开学后，学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域要进行定期消毒，每次用餐后，要采用蒸汽蒸、沸水煮或高温加热等方式，对餐用具进行消毒处理，及时消除疫情和食品安全隐患。

　五、做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作各级各类学校(幼儿园)，必须认真做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作，保障关键环节安全可控。

　（一 ）

　严把食材采购关 。食堂所用食材必须实行定点（到有资质的经销商）采购。实施营养餐学校(幼儿园)，必须实行“四统”集中采购配送。学校食堂严禁采购亚硝酸盐、农残或甲醛超标蔬菜、发芽土豆、野生菌、四季豆、鲜黄花、芋荷杆、酸菜、霉变红薯等高风险食品和霉烂、变质、感官性状异常的食材（食品），中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁为学生提供隔夜饭菜，严禁食材配送企业为学校提供熟食，严禁学校教职工及食堂从业人员私自采购禁用食材（食品）在学校食堂内储藏或加工，严禁使用食品添加剂。

　（二）严把食材入库关。要加强对食材入库前的验收工作，要对采购或配送的食材进行仔细检查，严格履行采购索证索票制度，确保食品安全具有可追溯性（如品名、产地、生产时间、产品原料、质量等级、检疫或检测、销售渠道、流通环节等），杜绝来源不明、票证不全、过期、变质、以次充好等一切不符合要求的食材进入学校（幼儿园）食堂。食材入库必须按有关规定分类存放，必须实行干湿分室、生熟分柜、分类分架、离地隔墙存放，入库后要及时上锁。食堂验收人员在工作期间要做好个人防护。

　（三 ）

　严把食材出库关 。食材出库需由学校（幼儿园）食堂管理员组织实施，按照当天食谱所需食材出库，出库时要全面检查食材质量，发现腐烂变质的要登记销毁，确保出库食材质量符合相关要求，严禁将过期、变质的食材交与食堂加工人员。

　（四）

　）

　严把食材加工关。

　。要加强对食堂食材加工制作的管理，科学制定食堂加工操作管理制度和工作流程，让食堂加工人员有章可循、有据可依、规范操作。学校要结合岗位职责和工作实际与食堂加工人员签订责任状。凡为学生提供的食品要立即留样，填写好留样标签，留样柜实行双人双锁，每种食品留样数量不少于 125 克，保存时间不少于 48 小时。

　六、加强督查，提升监管，确保学校食品安全工作有序推进，坚决杜绝学校疫情发生 （一）

　加强疫情防控及食品安全知识教育。学校（幼儿园）要通过班会、晨会、升旗、宣传栏、黑板报等形式，在师生中大力宣传疫情防控和食品安全知识，要教育学生勤洗手、多通风、保持环境清洁、不去人流多的地方、注意食品卫生，提高师生疫情防控和食品安全意识。

　（二 ）

　加强学校食堂信息化管理 。各级各类学校（幼儿园），要按要求在食堂的重要位置（操作间、储藏室、供餐间、餐厅等）安装摄像头，接入学校的监管网络，搞好明厨亮灶工作。实施营养餐的中小学、公办幼儿园，必须纳入营养餐智慧云综合服务平台系统管理，并按要求做好平台系统中采购、验收、入库、出库等每个环节的工作，确保采购食材全部纳入信息化管理。

　（三 ）

　加强舆情监管 ， 注重舆论引导 。对疫情防控期间出现的困难或问题，要按程序逐级向上报告。要加强监管，注重引导，严禁私自向外发布或越级报告，做到不信谣、不传谣。

　（四 ）

　加大督查力度 ， 严格责任追究 。疫情防控期间，学校（幼儿园）要加大对食堂工作的管理力度，学校校（园）长，要经常深入食堂，查看食堂管理工作开展情况，各乡镇（街道）教办要每两周一次到辖区学校（幼儿园）对

　学校食堂工作进行一次检查，县教育局将每个季度开展一次综合检查或一次明查暗访工作。对于乡镇（街道）教办、学校（幼儿园）有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，放任问题存在和发展，甚至造成不良后果的，将严格按照有关规定严肃追究责任，造成法律后果的移交司法部门依法追究法律责任。

　xx 大学成贤学院食堂、超市疫情防控实施办法 为做好开学后新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作，保障师生员工的生命安全和身体健康，保证食品卫生安全，配合学院各项预防工作的顺利进行，根据教育部、江苏省教育厅、江苏省高等学校后勤协会、xx 大学和学院的文件要求，结合食堂、超市工作内容及特点，后勤管理处特制定新型冠状病毒感染肺炎疫情防控实施办法如下：

　一、建立晨检制度 1、各食堂、超市所有员工早晨到岗前，必须测量体温，在正常范围内（低于 37.3°）才能进入工作岗位，有发热、感冒、咳嗽、腹泻症状的员工一律不能上岗，并及时报告后勤管理处，同时做好晨检记录。

　2、员工上岗前，必须配戴好口罩、手套，用洗手液洗手消毒，工作衣、帽、围裙必须干净整洁，注意个人卫生及仪容仪表。

　二、严格食品采购安全管理制度 1、严把食品原材料进货安全关，8 大类食品原材料供应商，必须是江苏省高校后勤协会招采中心招标入围的供应商，所有原材料必须坚持索证索票，严禁任何来源不明、特别是重点疫区的原材料进入食堂。

　2、所有食品原材料及饮料、包装食品，要能够追根溯源，同时认真填写验收货记录表及供应商信息。

　3、强化安全运输环节，食堂、超市经理要严格督促供应商做好食材运输的安全消杀及配送人员温度体测，凡出现不符合疫情预防要求的情况，应停止验收货，并及时报告后勤管理处。

　三、严格消毒、通风工作制度 1、各食堂、超市必须认真做好各项预防消毒工作，每天上午 9 点，下午 3 点为消毒时间，一天消毒 2 次，使用 84消毒液喷洒，消毒范围为：食堂前后场、就餐大厅地面、门窗门帘、餐桌椅、供应台、加工工作台、各操作间、更衣间、卫生间、办公室、过道楼梯、门厅、货梯间等处，超市地面，收银台、门帘、门厅、办公室等处。

　2、食堂、超市等公共区域，要坚持开窗通风，保持室内空气清新。

　3、员工宿舍要求每天消毒一次，并开窗通风。

　4、餐具、用具必须严格消毒，安全存放，不得交叉感染。

　5、各项消毒、通风操作工作，必须专人负责、专人检查，按时间做好记录。

　四、建立组织机构 1、各食堂，超市应根据学院及后勤管理处的要求，建立相应的应急小组，经理为组长，负责检查本部门疫情防控的各项工作及其他安全工作，应急小组各项预防工作必须责任到人，同时做好各项检查记录（备查），把各项预防工作做细做实。

　2、加强对本部门员工的宣传培训工作，向员工宣传新型冠状病毒的预防措施及办法，从思想上要高度重视，加强防控知识普及和健康教育宣传，传播正能量，要求员工积极做好自身的预防工作。

　3、一级响应解除前，所有员工不得随意离开学校，特殊情况必须外出的，务必报告，并做好相应的员工外出记录。

　五、隔离区送餐及各项安全工作 1、根据学院及后勤管理处领导要求，认真做好学院隔离区人员的送餐工作。

　2、送餐工作必须做到六专，即：专人负责、专人配餐、专人运送、专用工具（用具）、专用标识、专业消毒，并按时定点送到指定位置。

　3、所有员工上下班，必须按照疫情防控的要求进行预防消毒，不得穿戴工作衣帽离开食堂，认真做好疫情防控和各项安全工作。

　4、食堂每天早晨验收食品原材料结束后，必须关闭后场通道，严禁闲杂人员进入食堂后场操作间，减少外来人员在食堂内流动，做好预防工作。

　以上新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控实施办法，请各食堂、超市经理严格执行，不得违规操作，不得减少操作流程，如有不按以上程序操作的单位，一经发现，将严肃处理。

篇四：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，制定本方案。

　 一、 指导思想与目的

　坚决落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！

　 二、 组织领导及职责

　学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：

　 组长：分管后勤副校长

　 成员：总务办主任 主要职责：

　 1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案； 2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；

　3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒； 4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售； 5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则； 6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

　 三、开学前准备工作

　（一）加强食堂员工教育培训

　1.通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

　 2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

　 （二）制定疫情防控应急预案

　1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

　2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置

　预案。

　3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。

　4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

　 （三）提前告知员工返岗时间

　1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前 14 天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

　 2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。

　 3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。

　 4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。

　 （四）严格返岗人员疫情核查

　1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。

　 2.严格落实为期 14 天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

　3.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

　 （五）储备好防控物资及食材

　1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

　2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。

　3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

　4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

　6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

　 （六）做好食堂卫生防疫工作

　1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。

　 2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。3.在餐厅等

　场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。

　 四、开学后防控措施

　（一）严格食堂员工教育管理

　1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

　3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。

　4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

　 （二）持续抓好食堂卫生防疫

　1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检

　查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

　2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。

　3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　 4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　 （三）严格疫情期间食堂管理

　1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

　2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。

　4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

　 （四）严格规范食堂餐食制售

　1.食品采购

　 （1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

　 （3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。

　 2.食材运输

　 （1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。

　 （2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

　（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　 3.餐食加工

　 （1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

　（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

　 （3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

　 （4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量应

　能满足检验检测需要，且不少于 125g。

　 4.售卖管理

　 （1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

　 （2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

　 （3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。

　 （4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　 （五）科学指导师生就餐秩序

　1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：11：10——11：30，一、二年级；11：30——11：50，三、四年级；11：50——12：10，五、六年级。

　 所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。

　 2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

　 3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在 1 米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　 4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。

　 （六）强化应急处置机制流程

　1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

　 2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。

　 3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。

　 五、常用消毒知识

　（一）消毒方法

　1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

　 2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

　 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

　 4.高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

　 5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

　 6.消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，

　餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

　 7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10分钟以上；

　 8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；

　 9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

　 （二）餐用具保洁方法

　1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

　 2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具；

　 3.不得重复使用一次性餐用具。

　 4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

　 （三）常用消毒剂使用方法

　1.手消毒剂

　 多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间 1 分钟。

　 2.75%乙醇

　 常见酒精有 75%和 95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如 75%的酒精好。

　75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创

　面的消毒。直接使用不再稀释。

　 3.碘伏

　 药店购买的碘伏一般为 5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。

　 4.84 消毒剂

　 84 消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。

　浓度为 250mg/L－500mg/L 的 84 消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 2 升水（4 瓶），倒入水盆中，再加入 2 满盖（约 16ml）84 消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用 30 分钟以后，台面可再用清水擦拭。

　消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用 20000mg/L 的 84 消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 1.5L 水（3 瓶），倒入水盆中，再加入 1 瓶 84 消毒液，混匀后使用。

　 5.过氧化氢消毒剂（双氧水）

　 日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为 3%，擦拭到创伤面，会有灼烧感...

篇五：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　 为做好学校、幼儿园食堂疫情防控工作，保证学生的身体健康和生命安全，特制定本方案。

　一、落实主体责任

　学校食堂要严格落实食品安全主体责任，切实增强食品安全意识和能力，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合实际研究制定针对性强、可行性高的学校食堂疫情防控方案，明确职责，落实措施，责任到人。

　二、加强从业人员管理

　1.学校定期对食堂从业人员开展食品安全和传染病防控知识培训。

　2.落实健康监测制度，每日对从业人员上岗前的健康状况进行检查，做好“日报告、零报告”。当从业人员出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热、咳嗽、咽痛或其他胃肠道不适等症状时，应立即暂停其工作，并及时就医，病愈后方可重新上岗。同时做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记报告。诺如病毒检测呈阳的从业人员，便检连续 2 天阴性后方可恢复工作。

　 3.从业人员应保持良好的个人卫生，尤其是手部卫生。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。加工制作过程中，应保持手部清洁，并严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。消毒湿巾和免洗手消毒液不能代替标准洗手程序。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩。

　三、保持良好的环境卫生

　1.学校应建立食堂环境清洁消毒制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。每天对食堂通风换气不少于 3 次，每次不少于 30 分钟。拖布和抹布等卫生用具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐厨垃圾应定点存放，及时清运，并对存放场所进行清洁消毒。

　2.食堂应配置足够数量的洗手设施和充足、合格的消毒、清洁用品，保证供水设施正常使用，引导人员餐前洗手。

　3.做好餐(饮)具、食品加工工(器)具和加工区域的清洁消毒，重复使用的餐(饮)具应当“一人一用一消毒”，消毒后应定位存放在密闭保洁设施内，保持清洁。

　 4.如发生诺如病毒感染，应立即开展消毒工作，重点对呕吐物、排泄物等污染物及污染场所进行清理消毒，按照《诺如病毒感染暴发调查和预防控制技术指南(2015版)》进行处置。

　四、规范就餐人员管理

　合理安排就餐人员错时、错峰有序就餐，同向就餐，与他人保持 1 米以上安全距离。

　五、开展宣传引导

　开展食品安全和传染病防控知识的宣传，提高师生防控意识，践行勤洗手、不喝生水、生熟食物分开、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。

篇六：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案

　为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，结合本校实际，现就学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作指定如下方案：

　 一、供餐前准备工作

　 1.制定预案，全员培训。认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据《指南》和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。

　 对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。

　 2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。

　 落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。

　3.清洁消毒，食材准备。对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。

　 二、供餐后食堂防控管理

　 （一）日常管理

　 1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过 37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　 对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。

　 2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

　 3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。

　 4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。

　 （二）采购管理

　 1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

　 3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。

　 4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　 5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

　 （三）烹饪与销售

　 1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。

　 2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　 3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

　 4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

　 5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。使用一次性饭盒。

　6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。

　 7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。

　 （四）后厨管理

　 1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　 2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

　 3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。

　 4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?

　 （五）餐厅管理

　 1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

　 2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。

　 4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。

　 5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　 6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　 7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

　 （六）清洗消毒

　 1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

　2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120℃，作用 15－20 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250mg/L－500mg/L）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。

　 3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。

　 4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

　 5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

　 6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。

　 7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。

　 （七）贮存管理

　 1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　 2.食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。

　 3.消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是 75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥发，严禁敞开放置。

　三、外购食品用餐管理

　 （一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级 A 级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。

　 （二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录和查验记录。

　 接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。

　 （三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。

　附件 1 洗消保洁知识

　 一、消毒方法

　 1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

　 2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

　 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

　 4.高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

　 5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

　6.消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

　 7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上；

　 8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；

　 9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。

　 二、餐用具保洁方法

　 1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

　 2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

　附件 2 常用消毒剂使用方法

　 一、手消毒剂

　 多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间 1 分钟。

　 二、75%乙醇

　 常见酒精有 75%和 95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如 75%的酒精好。

　 75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。

　 三、碘伏

　 药店购买的碘伏一般为 5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。

　四、84 消毒剂

　 84 消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。

　 浓度为 250mg/L－500mg/L 的 84 消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 2 升水（4 瓶），倒入水盆中，再加入 2 满盖（约 16ml）84 消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用 30 分钟以后，台面可再用清水擦拭。

　 消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用 20000mg/L 的 84 消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取1.5L 水（3 瓶），倒入水盆中，再加入 1 瓶 84 消毒液，混匀后使用。

　 五、过氧化氢消...