在疫情期间食堂管理制度6篇

在疫情期间食堂管理制度6篇在疫情期间食堂管理制度　疫情防控期间学生食堂食品安全的管理制度（三篇）　疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度1　为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，下面是小编为大家整理的在疫情期间食堂管理制度6篇,供大家参考。

篇一：在疫情期间食堂管理制度

　疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 1

　为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

　 一、从业人员健康筛查及管理

　 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

　 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

　 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

　 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　 二、原料控制与加工

　 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

　(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

　 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

　 三、设施设备清洗消毒及环境清扫

　 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

　 (二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

　 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

　 (四)做好有害生物防治工作。

　四、供水管理

　 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

　 (二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

　 五、分餐用餐

　 建议选择以下四种供餐方式：

　 (一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;

　 (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

　 (三)将餐食分装至教室打餐就餐;

　 (四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

　 疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 2

　 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

　一、严格食堂供水等维护

　 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

　 二、严格从业人员健康管理

　 食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

　 三、严格每日岗前检查

　 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

　 四、严格食材进货查验

　严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

　 五、严格规范操作

　 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

　 六、严格清洗消毒和保洁

　 开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。

　 七、严格洗手消毒和留样

　 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

　 八、严格单位食堂供餐管理

　疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集密度。

　 疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 3

　 防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：

　 一、 原料采购及索证制度：

　食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

　 (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　 (二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;

　 (三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　 二、 厨房卫生制度及管理制度

　 (一)厨房必须添置“四防一消”设施。

　 (二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　 (四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　 三、餐具用具消毒制度

　 (一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　 (二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

　 (三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

　 (四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　 四、餐厅卫生管理制度

　 (一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

　 (二)每周用“84”消毒液消毒二次。

　 (三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

　 五、卫生检查制度

　(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　 (二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　 (三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　 (一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　 (二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　 (三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　 (四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　 七、卫生突发事件报告制度

　 (一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。

　 (二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

　(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。

篇二：在疫情期间食堂管理制度

　二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。

　三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。

　四、严格规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。

　五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下 并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐 2 人。

　六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。

　七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。

篇三：在疫情期间食堂管理制度

　目录

　 1.指导原则：

　......................................................................................... 2 一、食堂按照“非必须、不提供”原则，暂停集中就餐。

　.............................................................................................................. 2 二、疫.情防控期间，领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量， ........................................................................................... 2 三、严格从业人员健康管理。

　.................................................. 2 四、规范就餐、操作场所管理。

　............................................. 2 五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。

　.............................................................................................................. 3 六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。

　............. 3 七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

　........................................................... 3 2.具体措施：

　......................................................................................... 3

　 1.指导原则：

　一、食堂按照 “ 非必须、不提供 ” 原则，暂停集中就餐。必须提供就餐的，要实行分餐制，公司安排专人前往食堂领餐，或实行打包送餐制。对不具备分餐条件或受疫.情影响食堂启用有困难的单位，推荐选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。

　二、 疫. . 情 防控期间，领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，做好个人卫生防护，勤洗手消毒，领餐时必须佩戴口罩。

　三、严格从业人员健康管理。要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状；要对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。从事食品加工操作从业人员，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫.情传播风险。

　四、规范就餐、操作场所管理。食堂启用前，要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后，要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒，避免使用中央空调。

　五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。尽量采取定点配送方式，供应商配送食材的人员须佩戴口罩，对其体温测量，避免与其近距离接触，禁止采购、经营野生动物或野生动物制品；免费资料关注公.众.号:论安；严格落实餐饮具清洗消毒制度；严格落实食品留样制度；严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。

　六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。所有菜肴必须烧熟煮透，疫.情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

　八、机.关和企事业单位、学校、养老机构、医院、定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任，保证各项疫.情防控措施和食品安全管理制度落实到位。

　2.具体措施：

　1、 食堂内工作人员，每日进行体温检查，体温超过37.3℃，劝其进行治疗，进行自我隔离。

　2、 食堂工作人员，每日工作前，戴好医用口罩，并对

　手部采用 75%酒精消毒。一次性的必须集中扔弃，重复性防护用品必须集中消毒处理，禁止未经消毒反复使用。

　3、 食堂工作人员，每日在 9:00、14:00、17:00，对地面、桌面使用 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒。

　4、 食堂工作人员，每日在 9:00-11:00,14:00-16:00，对食堂进行开窗通风 2 小时，或根据天气自行调节开窗时间。

　5、 食堂内餐具：不锈钢碗、盘、筷子，每日早中晚，对清洗后餐具进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟），未消毒的餐具禁止使用。

　6、餐具统一由服务人员配发，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食品留样按照规定执行。

　7、 食堂工作人员工作服、手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸钠消毒，烹饪工具：不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟）；菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干净、擦干采用 75%酒精喷洒消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒。

　8、食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，禁止提供生菜，餐具蒸汽消毒。加工环节严格生熟分开。

　9、采用分餐进食，按照班组分时段进食，避免人员密集，用餐期间不得面对面就餐，严禁边就餐边聊天。

篇四：在疫情期间食堂管理制度

　 鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应政策和疫情防控的有关要求，特制定本规定，请大家严格执行。

　一、进入食堂人员必须佩戴口罩，对手部进行清洗; 二、排队就餐人员排队及就餐时必须间隔 1 米以上距离； 三、就餐人员服从安保人员管理，禁止面对面就餐; 四、无特殊情况下午餐就餐时间:一线操作员工 11 点 50 分就 餐;行政职能员工 12 点 10 分就餐；加班时晚餐 17 点开始就餐。

　五、在食堂就餐时必须 1 人 1 桌，不得同桌吃饭；要求用餐时间不得超过 15 分钟; 六、食堂必须每天保持桌面、地面卫生，坚持消毒，桌面以酒精 消毒液为主，地面以 84 消毒液为主，每天两次; 七、食堂工作人员必须佩戴口罩，手套; 八、无必要进入食堂人员不得进入食堂; 九、其它未尽事宜按上级要求和公司有关规定执行。

　X 科技股份有限公司 2022 年 4 月 7 日

篇五：在疫情期间食堂管理制度

　为保障所有员工的健康安全，降低交叉感染的风险，公司特对企业员工用餐规定如下：

　1、疫情期间，员工不得到园区食堂及餐馆就餐，特殊情况如客户来访问招待也必须严格遵守就餐单位的管理规定； 2、疫情期间，员工如需点外卖的，外卖小哥不可进厂区，必须在楼下门口接送，用餐后，废弃餐具放在指定位置。

　3、疫情期间，推行盒饭制，要求员工自带午餐，推荐高温蒸煮食物或面包小吃等，不食生冷腥辣之物。

　4、就餐地点，定在会议室或办公室工位上，会议室一次允许就餐四人，两两对坐，隔二个位置就餐。

　5、就餐期间严禁交头接耳，分享食物； 6、微波炉暂停使用； 7、就餐后餐余垃圾放指定垃圾桶； 8、公司提供洗洁液、洗手液清洁各自餐具； 9、会议室就餐后收拾干净，并消毒，记录在案； 10、 中午回家就餐的员工，返回后不得自行进入厂区，必须重新测温后； 11、 所有员工应提醒家人和朋友，禁食野生动物，如发现有人偷猎偷食，坚决举报，不得隐瞒；

　XXXX 单位（公司）

　XXX 年 XX 月 XX 日

篇六：在疫情期间食堂管理制度

　 新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导干部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

　2 月 17 日（星期一），学校将开始 2020 年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：

　1．执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。

　2．保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

　3．鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。

　 4．实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2 月 17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选

　择其他食堂就餐。

　 5．提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

　 6．发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

　 疫情防控，人人有责。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

　 1．自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒；

　 2．安全就餐。选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴口罩、净桌面，迅速离开。

　3．洗手消毒。就餐时应加强个人卫生，食堂提供有洗手液，餐前请按照“七步洗手法”清洗双手。

　4．错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错峰就餐，学生：11：00-11：45，教职工：11：45-12：30。

　5．严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。

　6．严禁将餐卡转借给他人使用。

　疫情终会过去，春天终会到来。让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战！

　 关于加强疫情防控期间单位食堂规范管理 为进一步加强新型肺炎疫情防控工作，切实保障人民群众的生命安全和身体健康，按照自治区重大突发公共卫生事件一级响应要求，全市各单位职工食堂要全面加强规范管理，严密防控疫情风险，实现安全营养供餐。现就有关要求通知如下：

　一、全市各单位食堂负责人要进一步提高政治思想站位，本着守土有责、守土负责、守土尽责的意识，明确职责任务，强化工作措施，严格落实食堂疫情防控工作要求。同时要对防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等做好储备。

　二、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。

　（一）加强每日晨检检查，遇有发热、咳嗽、腹泻等症状的要立即停止上岗，并劝其及时就医。从外地回来的人员，要做好登记，从疫区回来的，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。要加强从业人员健康管理，做好企业从业人员自身卫生消毒和防护工作，要求从业人员在工作期间要勤洗手、勤消毒，正确佩戴口罩。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要全程佩戴口罩和一次性手套，分（送）餐人员要戴口罩、手套分（送）餐，最大限度降低疫情传播风险。

　（二）加强食堂操作间、清洗间、就餐区等区域的清洁消毒工作。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于x 次，每次不少于３０分钟；要对食堂的桌面、椅子扶手、门把手、地面等要做好定期清洁消毒，要加强餐饮具清洁消毒及保洁工作，对送餐的工具进行实行定期清洗消毒。

　（三）各类食堂要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购、加工制作野生动物及其制品，严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉，食品加工要烧熟煮透，防止病菌入口，确保熟制食品的中心温度不低于７０℃。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。

　（四）、加强留样管理，每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应在冷藏条件下存放 x小时以上，每个品种留样量不少于 xｇ。

　三、全市各单位各类食堂应尽可能避免集体性就餐。食堂入口处要安排体温检查点，就餐职工，每餐进入餐厅前应自觉接受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。食堂应按就餐规律制订错峰就餐时间安排表，并向就餐单位公示，同时还应提供分餐配送方式或快餐（简餐）等就餐服务方式以供选择，实行分散性就餐。

　四、如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话１２３１５。

　xx 市市场监督管理局 ２０２０年２月１日